Retro Recepty | Drůbež

Kuřata zadělávaná s květákem

Kuřata dají se dusiti a přidá se k nim petržel, lanýž a houby, všeho jen málo. Na polo měkká kuřata se roz krájejí a omáčka řídce se zapraží jíškou, k níž se dala spejchnout zelená petrželka. Očištěný květák se rozebere a dá se do omáčky, aby jedno s druhým chuti nabylo, posype se trochu paprikou a vše se nechá pospolu tak dlouho vařit, až je to měkké.

M. Axamitová

Dušená kachna

Starší kachna, která by nezměkla pečením, dusí se. Vykuchaná a očištěná kachna položí se na máslo do kuthanu. Přidej několik zrnek pepře, trochu majoránky, rozkrájenou mrkev, cibuli a citrónovou kůru. Přilej sklenici v ína, přikryj kuthan a nech dusiti kachnu a polívej šťáv ou, která z ní vyprýští. Dušenou kachnu rozkrájej na mísu a vlej na ni přecezenou šťávu

J. Svobodová

Holoubata nadívaná

Ober, vykuchej a vyper dobře dvě holoubata, hlavičky uřež, volátka opatrně vyndej a kůžičku prstem hodně přes prsíčka podeber pro nádivku, kterou dělej takto: utři dva loty másla, vraz do něho jedno vejce a jeden žloute k, dej k tomu dvě lžíce mléka, trochu soli, trochu citronové kůry, a dobře to umíchej; pak tím naděj holoubata, volata nitkou zavaž a nožky též k zadečku přivaž, dej na pekáček hezký kus másla, holoubata vlož do něho, podlej pod ně krapýtek vody a nech je do zlatová up e ct, potom je rozkrájej na čtvrtky a podlej je šťávou

M.D. Rettigová

Kuře dušené s vinní omáčkou

Nakrájej očištěné kuře, vyper a vlož do studené vody. Na rendlík pak dej kousek šunky, másla čerstvého, posyp to moukou, přidej cibul s hřebíčkem, citron na krájený, petružel, mrkev, celer, marjánku, do toho dej kuře a dus je, pak přidej polívku hovězí a vař to, ko nečně přilej trochu vína dobrého a štávu citronovou a nech to opět po vařiti, pak vyndej maso 'na mísu, sceď na ně omáčku a dej to na stůl

L. Dobrovolná

Kuře s knedlíčky

Náležitě očištěná a zašpejlovaná kuřata nech buď v hovězí polévce vařit aneb je v rendlíku na novém másle udus. Zatím usekej na drobno půl libry telecího masa, z kterého jsi žilky odstranila, přidej dvě lžíce morku aneb sádla, v mléce namočenou ostrouhanou žemličku, tři míchaná aneb pouze rozkloktaná vejce, trochu drobné citrónové kůry, květu a soli, všecko dobře dohromady promíchej a utři, pak z toho udělej malé knedlíčky a klaď je na prkénko. Jsou-li kuřata dost měkká, vyndej je, šťávu z nich proceď do hrnku, přidej trochu polévky, zapraž to bílou jíškou, vlej zas do rendlíku, vlož do toho kuřata a nech povařit. Knedlíčky uvař ve slané vodě, dej je na mísu s kuřaty a polej omáčkou

E. Persein-Beránek

Kachna na divoko

Slanina, mrkev, brukev, petržel, celer, cibule, citronová kůra, bobkový list, nové kořeni, dymián a jalovec nechá se do r ůžova udusiti na másle. Do toho vloží se kachna rozkrájená, osolená a slaninou prostrkaná, přidá se cukr, červené víno a podlévá se polévkou. Hotové maso se pak vyndá a do omáčky se dá pálený cukr, mouka, sůl, přilije se polévky, povaří se, procedí a vylij e se na kachnu. Podobně připravuje se i divoká kachna

V. M. Štěpánová

Zadělávané kuře s hříbky

Bozsekané, očištěné kuře se vaří neb dusí se zeleninou. Hříbky se oškrábou, tence nakrájejí, na másle se osolené dusí. Bledá jíška Be protlačí do polévky z kuřete, přidá se k tomu kuře, povaří se a konečně se přidají na másle dušené hříbky. Místo hříbků může se užiti i jiných hub.

H. Dumková

Nadívaná pečená kuřata

Mladá kuřata očistíme, vykucháme a nadzvedneme jim opatrně kůži od volete až k prsíčkám. Pak otvor naplníme nádivkou, zašijeme nebo zavážeme, kuřata upravíme jako pečená a osolíme je. Na pekáč si rozehřejeme máslo, kuřata do něho vložíme, polijeme máslem a upe čeme nejdříve na jedné straně do červena, pak je obrátíme a často je potírajíce rozehřátým máslem a podlévajíce polévkou upečeme je na druhé straně. Pečená nakrájíme na čtvrtky, polijeme šťávou a podá váme k nim brambory, salát nebo kompot. Nádivka: Na malém kousku rozehřátého másla si udusíme se zel. petrželkou usekaná játra a očištěné žaludky z kuřat. Na míse utřeme zbytek syrového másla se solí a žloutky, přidáme trochu květu, vy chladlá, udušená játra, smetanou navlhčené housky, z bílků snili a podle potřeby suchou strouhanou housku. Lehce vše promícháme a naplníme kuřata. Nádivku na kuřata připravujeme jako na nadívané holuby.
Rozpočet na 2 kuřata: - sůl - 8 dkg másla. - Nádivka: 5 dkg másla - zel. petržel - játra a žaludky - sůl - tluč. květ - 2 žloutky - 8 dkg housky - 2 lžíce smetany - ze 2 bílků sníh a 2 dkg suché housky

M. Janků-Sandtnerová

Drůbež