Zavářky do polévek

Nudle

Do prosáté mouky uděláme důlek, přidáme vejce a vypracujeme tuhé těsto. Potbm je vyválíme na tenkou, kulatou placku a usušíme. Z oschlé placky nakrájíme pruhy, složíme je na sebe a nakrájíme na jemné nudličky. V polévce vaříme nudle 4 minuty. Těsto neosolíme, neboť by neuschlo.
Rozpočet pro 5 osob: 8 dkg mouky - 1 vejce. Z téhož těsta si připravujeme léž čtverečky do polévky.

M. Janků-Sandtnerová

Válené knedlíčky z housky

Dej na rendlík v mléce namočené a vymačkané žemle, přidej asi hrsť housky strouhané a kus másla. Vař to a míchej, až to zhoustne. Potom přidej vejce, sůl a drobnou kůru citrónovou a silně to utři. Knedlíčky z toho nadělané uvař ve vodě a dej pak do polévky

J. Svobodová

Morková rýže do polévky

Na míse rozetře se morek jako máslo, přidá se soli, květu, strouhané housky a tři vejce, až jest to tuhé. Pak se skrze obrácené struhadlo promačkává do vařící polévky.

V. M. Štěpánová

Kapání

Do hrnečku s hubičkou dáme. 1 lžíci mléka, dvě lžíce studené vody, 1 vejce, špetku soli, dobře promícháme a pak do toho dobře zamíchá­ me dvě lžíce, tedy 3—5 dkg jemné mouky. Těstíčko okořeníme bud špetkou strouhaného muškátového oříšku neb lžičkou dobře usekané zelené petrželky a zvolna lijeme v tenkém proudu do vařící polévky. Hotovou polévku okořeníme špetkou drobně usekané zelené petrželky.

A. Kejřová

Svítek kapustový

Kapusta uvaří se hodně do měkka, voda se z ní vytlačí, seseká se drobounce jako špenát, dá se na misku a utře se vychladlá s 2 deka morku, k čemuž se přidá trochu smetany, 3 vejce, něco strouhané housky, prášek květu, a když se bylo vše znova co nejlépe utřelo, dá se na rozpálené máslo upéci. Do polévky se vloží, když se nese na stůl.

M. Axamitová

Strouhanka (drobenka)

Do prosáté mouky přidáme vejce a vypracujeme hodně tuhé těsto. Potom je ustrouháme na struhadle a usušíme. Strouhanku vaříme v po­ lévce 5 minut. Rozpočet pro 5 osob: 1/2 vajíčka - 8—10 dkg mouky

M. Janků-Sandtnerová

Pažitkové nočky

Do hrnečku s hubičkou dáme. 1 lžíci mléka, dvě lžíce studené vody, 1 vejce, špetku soli, dobře promícháme a pak do toho dobře zamíchá­ me dvě lžíce, tedy 3—5 dkg jemné mouky. Těstíčko okořeníme bud špetkou strouhaného muškátového oříšku neb lžičkou dobře usekané zelené petrželky a zvolna lijeme v tenkém proudu do vařící polévky. Hotovou polévku okořeníme špetkou drobně usekané zelené petrželky.

A. Kejřová

Bramborové knedlíčky do polévky

Sestrouhej asi dvanáct vařených a oloupaných zemčat a protlač skrze sítko. Na rendlíku rozpusť máslo, dej do něho č tyry žloutky a ony brambory, míchej to vše asi čtvrt hodiny a přidej k tomu lžíci mouky. Těsto osol, nadělej z něho knedlíčky, usmaž je a nalej na ně pak polévku. Aby nebyly knedlíky mazavé, přimíchej teprv k posledu mouku.

J. Svobodová

Svítek z jater

Kousek jater a kousek vepřového masa se useká nebo ustrouhá, přidají se k tomu 3 lžíce smetany, 3 vejce, strouhaná houska, trochu majoránky, stroužek česneku, prášek všehochuti, osolí a utře se to řádně. Upečeny rozkrájí se na kostky a dá do polévky převařiti

M. Axamitová

Krupicové noky do polévky

Na míse utři kus másla, přidej 6 vajec v teplé vodě ohřátých, osol, dej krupici, aby bylo ne příliš tuhé těsto z toho, a vykrajuj lžičkou malé noky, které se zavařují do polévky.

V. M. Štěpánová

Játrová rýže

Umícháme 2 dkg másla, přidáme 1 žloutek, sůl, trochu pepře, majoránky a stroužek rozetřeného česneku. Potom si připravíme housku, kterou nakrájíme na lístky, pokapeme 2 lžícemi mléka, nebo vody a prolisujeme přes žíněné síto. Prolisovanou housku přidáme k utřenému máslu. 10 dkg jater omyjeme ve studené vodě a nožem jemně uškra- beme a přimícháme k ostatnímu. Naposled zároveň se sněhem z 1 bílku zamícháme 6 dkg strouhané housky. Takto připravené těsto protlaču­ jeme přes síto do části vařící polévky a povaříme asi 4—5 minut

A. Kejřová

Šunkové knedlíčky

V míse si umícháme máslo, sůl, žloutek a muškátový oříšek. Pak tam přidáme usekanou šunku, 1 lžíci mléka, z bílku sníh a podle pořeby bílou strouhanou housku. Z těsta děláme malé knedlíčky, které ve fazolové polévce povaříme podle velikosti 3—5 minut.
Rozpočet pro 5 osob: 3 dkg másla - málo soli - 1 žloutek - 5 dkg šunky -1 lžíce mléka - na špičku nože strouh, muškátového oříšku -1 bílek - 5— 6 dkg housky

M. Janků-Sandtnerová

Rýžové knedlíčky do polévky

V polévce uvař 20 dkg rýže. Když změkne, nech ji vychladnouti. Na míse utři 4 dkg másla, 4 celá vejce, osol, přidej 10 dkg studeného uzeného masa sekaného, 2 lžíce strouhané housky, rýži, vše hodně promíchej a dělej malé knedlíčky, jež zavaříš do polévky

V. M. Štěpánová

Noky morkové

6 deka morku se utře, až se zpění, přidají se tři vejce, dvě lžíce smetany, mouky ne mnoho, vše se znova dobře utře, osolí a květem okoření a malou lžičkou tvoří se noky, které se do polévky zavaří.

M. Axamitová

Kategorie

ZAVÁŘKY DO POLÉVEK

1
2