Retro Recepty | Moučníky

Karlovarské koláče

Utři na misce půl libry dobrého másla, až se zpění, přidej k němu šest žloutků, šest lotů otřeného na jednom citronu a roztlučeného cukru, čtyry lžíce dobrých kvasnic, čtvrt žejdlíka smetany,trochu soli, přidej dostatečně pěkné mouky a měchačkou to náležitě vypracuj a nech to skynout Vyndej pak těsto na vál, moukou posypaný, nakrájej z toho malé kousky a udělej z nich kuličky. Namaž čistý plech máslem, udělej na něm koláčky, pomaž jejich okolky rozklepaným vejcem a oblož je vlaskou zavařeninou. Nech je opět trochu kynout, pak upeč je v troubě napolo, vyndej plech z trouby, a potři koláčky na prst tlustě tuhým sněném, posyp je hojně tlučeným na hrubo cukrem a dopeč je. Sejmi je pak s plechu na čisté prkénko a posyp je cukrem. Když pak vychladnou, urovnej je na taliř.

F. Hansgirgová

Jahodový koláč

Uprav těsto, jak potřebí na koláče; sva ř 1 libru (5 6 dkgr.) tlučeného cukru se sklenicí vody do husta , vsyp do toho 5 žejdl. přebraných jahod a protřes a postav pak do studena. – Koláče upečené potři jahodami a posyp cukrem

J. Svobodová

České koláče

Do prosáté, málo osolené mouky přidáme cukr, utlučenou prosátou vanilku a ustrouhanou citronovou kůru. Pak tam nalijeme z droždí (kvasnic) připravený, vykynutý kvásek, ohřáté mléko, ve kterém jsme umíchaly rozpuštěné máslo a žloutky a vypracujeme z toho měkké, lesklé těsto. Pak vařečku vyndáme, těsto posypeme moukou a dáme na teplé místo vykynouti. Vyhynuté těsto na pomoučeném vále vyválíme na 1 cm silně, nakrájíme čtverečky, do každého doprostřed upravíme nádivky (tvarohovou, makovou, zavařeninu a pod.), rohy poněkud vytáhneme, dáme dohromady nad nádivkou tak, aby nádivka se čtyř stran byla viděti, načež koláče složíme na rozehřátý, máslem pomazaný plech a dáme vykynouti. Pak je potřeme umíchaným žloutkem a v horké troubě je upečeme do červena. Upečené ještě horké potřeme rozpuštěným máslem a posypeme cukrem.
Rozpočet pro 5—10 osob : 50 dkg mouky - sůl - 1/2 cm utluč. vanilky - citr. kůra - 2 dkg droždí (kvasnic) - 1/4 l mléka - 10 dkg másla - 7 dkg cukru - 2 žloutky - 2 dkg másla na plech a potření koláčů a 1 žloutek na povrch - 1 dkg vanilkového cukru.

M. Janků-Sandtnerová

Francouzské lívance

Utři na míse dvě lžíce másla až se zpění, přidej dvě dobře rozkloktaná vejce, zamíchej do toho pozvolna dvě lžíce prosátého cukru, dvě lžíce mouky a koflík mléka, asi deset minut tím neustále míchej, pak lívance na prudkém ohni upeč. Posyp je cukrem a podej k nim na Čtvrtky rozkrájený citron. Můžeš je též po- mazati jahodovými, malinovými neb jinými povidly aneb nějakou marmeládou

E. Persein Beránek

Dolky

Rozpust ve dvou žejdlících vlažného mléka kousek másla, vraz do toho tři celá vejce, přidej trochu tlučeného květu a dobře to rozkloktej, vylej to do mísy, přidej tři neb čtyry lžíce kvasme, osol, potom dej do toho tolik bílé mouky, aby z toho bylo řidší těBto než na knedlíky, vypracuj to dobře až je těsto pěkně hladké, pak je nech skynouti, potom vyndej těsto na vál moukou posypaný a rozválej je as na prst ztlouští, pak omoč obrubu sklenice v mouce a vykrojuj jí dolečky a nech je ještě dobře skynouti. Pak pomaž čistý plech máslem a peč na něm dolečky po obou stranách, můžeš je však také jen na suchém plechu péci. Pak je namaž povidly, posyp nastrouhaným syrečkem neb strouhaným perníkem aneb mákem dobře utlučeným a s cukrem promíchaným a polej pak rozpáleným novým máslem

K. Vávrová

Vánočka

28 dkg převařeného nebo 42 dkg čerstvého másla utře se, k tomu dají se 2 žloutky, sůl, kůra s 1 citronu, květ, za 12 h kvasnic, 2 kg mouky a dle potřeby trochu smetany, aby bylo těsto dosti tuhé. Hodinu pak kyne. Vykynuté dá se na vál posypaný tlučeným cukrem a moukou. Přidej 6 dkg krájené citronády, 28 dkg usekaných mandlí a 14 dkg sultánek. Těsto dobře propracuj a upleť vánočku, jež kyne asi 1/2 hodiny. Vykynutá pomaže se žloutkem (někde sypají rozkrájenými mandlemi) a peče se. Na pletení rozdělí se těsto na 2 díly; z polovice udělají se 4 prameny, jež se propletou na spodní díl. Druhá polovice rozdělí se na 5 pramenů; 3 se spletou na díl spodní a na vrch dá se pletenec z posledních dvou

M.D. Rettigová

Štrudel

Mouka se dá na vál, doprostřed se udělá důlek. V hrnku se rozmíchá vejce, 3 lžíce teplého másla, 1 3/4 decilitru (V2 žejdlíka) vody a nalije se do mouky; pak se těsto samo bez mouky tak vypracuje po půl hodiny, aby se nechytalo válu, přiklopí se teplým pekáčem a nechá se hodinu odpočinouti. Mezi tím se okrájejí jablka, nakrájejí na koláčky, 2 housky se ustrouhají a usmaží na másle. Mandle se spaří, oloupají, nasekají. Hrozinky se operou a přeberou; 12 dkrg. (8 lotů) smíchaného s 7 a 1/2 gramy (půl lotu) skořice, kousek másla se rozpustí. Na stůl se prostře čistý bílý ubrus, posype moukou, těsto se položí uprostřed, pozorně se natahuje,aby se nepotrhalo, pokraje uříznou, těsto pokropí máslem, posype smaženou houskou, připravenými hrozinkami, mandlemi, jablky a částí cukru smíchaného se skořicí; ubrus se jednou stranou pozdvihuje, štrudel se svine, opatrně vloží v pomaštěný pekáč, pomastí, v troubě upeče, nakrájí na díly a posype skořicí s cukrem. Místo jablek se může dáti tvaroh

H. Dumková

Švestkový koláč

Připravíme si prostředně tuhé těsto tak, jak jest udáno na české koláěky. Dobře je vypracujeme a dáme vykynouti. Z vykynutého těsta vykrojíme větší 2 díly, zakulatíme bochánky, položíme je na pomaštěný plech a dáme vykynouti. Pak je potřeme máslem, utvoříme z nich velké koláče, okraje potřeme žloutkem, prostředky posázíme rozpůlenými švestkami řeznou plochou vzhůru, posypeme tlučeným mákem s cukrem, pokapeme máslem a dáme péci do dobře vyhřáté trouby. — Upečené posypeme cukrem a studené nakrájíme. Tento koláč můžeme místo tlučeným mákem posypati strouhaným perníkem, cukrem a skořicí aneb máslovou drobenkou.
Rozpočet pro 5—10 osob: 50 dkg mouky krupičkové - sůl - utluč. vanilka - citrónová kůra - 7 dkg cukru - 2 dkg droždí - 1/4 l mléka 12 dkg másla - do tčsta - 2 žloutky - 2 dkg másla na plech a potření těsta - 1 žloutek - 150 dkg švestek - 3 dkg máku - 3 dkg cukru - 1 dkg másla.