Retro Recepty | Cukroví a deserty

Trubičky se smetanou

Rozválej máslové těsto ztlouští stébla, nakrájej z něho dlouhé proužky, polož je na trubičkovou formu, dej na plech, pomaž je povrchu rozkloktaným vejcem a v horké troubě je rychle upeč. Když vychladnou, naplň je buď sněhem ušlehaným s cukrem aneb smetanovou pěnou a vanilkovým cukrem.

M. Rosická

Uherský dort

Utře se půl kilogr. čistého másla, až se spěni, postoupně vrazí se do něho čtyry celá vejce, osm žloutků, 375 gramů cukru a ostrouhaná kůra citrónová, vše se aspoň tři Čtvrtě hodiny k jedné straně míchá, načež s 250 gramy mouky zemákové a 250 gramy jemné mouky pšeničné smíchá, konečně přidá se z osmi bílků tuhý sníh. Těsto se pozvolna ve formě koláčů upeká, tyto se vyklopí na řešeto, a když vychladly, pokládají se na sebe. Mezi dortové koláče dává se libovolná zavařenina a vše přetáhne se glasurou

H. Dumková

Hvězdičky linecké

Propracuj na vále 16 na tvrdo uvařených žloutků, 28 dkg mouky, 28 dkg cukru, 24 1/2 dkg másla a z 1/2 citronu sekanou kůru v těsto, vyválej je lehce a vykrájej hvězdičky. Pec je na povoskovaném plechu

A. a T. Versbachova

Mandolety

Udělej tuhý sníh z 2 bílků, přidej půl libry (28 dk.) tlučeného cukru, 4 loty ( 7 dkgr.) mandlí, 6 lotů (10–50 dkgr.) jader z lískových ořechů a kůru z citronu, promíchej to vše dobře a natři na oplatky dle libosti, pokryj jimi zase a dej do trouby a peč zvolna, by zůstaly bílé a trochu měkké

J. Svobodová

Cukrový had

Otři čistým šatem půl libry mandli a utluč je i se šupinami; pak utluč 12 lotů cukru, půl lotu skořice a půl lotu hřebíčku, rozkrájej drobnince lot citronátu a s jednoho citronu kůru, ustrouhej dvě tabulky čokolády, vše dobře promíchej, dej to na vál, zadělej to dvěma vejci a hodně těsto vypracuj; potom z něho udělej na oplatky hezkého hada, stoč ho do kola, s jedné strany utvoř hlavu, s druhé ohon, hlavu podstav maličkým dřevěným špalíčkem, aby stála trochu do výšky, a nech ho hodinu v mírně horké troubě pect. Zatím si udělej vodní led; míchej totiž celou čtvrt hodiny tři lžíce tlučeného prosátého cukru se lžicí vody. Když jest hadu pečen a prochladlý potři ho tím ledem a nech ho v troubě osušit; načež opět udělej z jednoho bílku a čtyr lotů cukru bílý led, polovičku ho obarvi čokoládou na černo a polovičku několika kapkami alkermesové šťávy na růžovo, pak si udělej z pevného papíru malé dva kornoutky, jeden naplň černým a druhý růžovým ledem, špičky kornoutků dole ustřihni, aby se udělaly malé otvory, a tisknouc kornoutky posázej hada malými pokroutkami, střídajíc barvy, aby to bylo hezky rozmanité, na hlavě pak černým ledem naznač obočí a růžovým udělej oči; potom nech hada opět v troubě osušit

M.D. Rettigová

Indiánky

Jemně utlučený, prosátý cukr, žloutky, vanilku, citr. kůru třeme v míse, až těstíčko zhoustne. Pak přidáme z bílků tuhý sníh současně s krupičkovou moukou. Formičky na indiánky vymažeme máslem, vysypeme moukou, naplníme těstem a v mírnějši troubě upečeme do růžová. Polovinu indiánků vydlabeme, druhou polovinu jich polijeme čokoládovou polevou a necháme na drátěné podložce osušiti. Pivní vydlabanou nepolitou polovinu indiánků složíme do papírových košíčků, naplníme je hodně vysoko šlehanou smetanou neb krémem a přiklopíme politým oschlým indiánkem. Také se mohou misto čokoládové polevy politi kávovou polevou. Do piškotového těsta můžeme při tření přidati 1 lžíci studené vody. Krém do indiánků místo smetany. Do tuhého sněhu ze 3 bílků zašleháme 10 dkg cukru a zamícháme lehce 2 dkg strouhané čokolády a 10 dkg strouhaných neloupaných oříšků. Rozpočet těsta: 15 dkg cukru - 6 žloutků - vanilka - citr. kůra - ze 6 bílků tuhý sníh a 16 dkg krupičkové mouky - 2 dkg másla a 2 dkg mouky na formičky - 1/4 l šlehané smetany a 3 dkg cukru do ní.
Poleva: 12 dkg čokolády - 1 lžíce vody - 1 dkg másla - 20 dkg cukru - 1/4 l vody. — Příprava jako na ořech, řezy. Čokoládovou polevu dáme nad páru (na hrnec s horkou vodou), aby při polévání tak rychle netuhla.

M. Janků-Sandtnerová

Feniklové pokroutky

Rozdrob do půllibry pěkné mouky šest lotů másla přidej k tomu čtyry loty tlučeného cukru, tři Žloutky, zrnko soli a trochu přebraného feniklu. Zadělej to s trochem smetany, prohnět to dobře a nech těsto půl hodiny odpočinout. Rozválej to pak co malík tlustě, nakrájej z toho malé tříhraničky a polož je na čistý plech. Udělej tuhý snih ze tří bilků, oblož jím ty kousky, posyp je cukrovou krupicí a drobně rozsekanými mandlemi a upeč je zpovolna

F. Hansgirgová

Věnečky

14 deka sladkých, 2 deka hořkých i se slupkou ustrouhaných mandlí, 7 deka másla, 14 deka cukru, skořicový květ, všehochuť, hřebíček drobně tlučený a prosátý (as na špičku nože), 2 vařené žloutky, 2 celá vejce se řádně asi půl hodiny tře. Pak se k tomu přimíchá 9 deka mouky, těsto vyklopí se na pomoučený vál, a kulatým kružátkem vykrojují se kolečka, menším kružátkem vyříznou se z nich prostředky, věnečky urovnají se na pomazaný a moukou posypaný plech, každý se potře cukrovou vodou, posype mandlemi a nechá volně péci. Pečené nechají se na plechu prochladnouti, pak teprve se sundají

M. Axamitová

Cukroví a deserty