Retro Recepty | Omáčky

Žlutá cibulová omáčka

Rozkrájej drobně půl cibule, dej ji do hrnku, nalej na ni hovězí polévky a nech to chvilku povařit; do jiného hrnku dej půl ostrouhané, ve vodě namočené a vymačkané žemličky, kousek čerstvého másla, trochu sušeného a na prášek rozetřeného šafránu, rozetři to dobře, nalej na to polévku s cibulí, dobře rozmíchej a nech povařit; konečně zapraž omáčku žlutou jíškou, dělanou z másla, sádla nebo loje, nech ještě chvíli povařit a vlej do omáčníku. Chceš-li, můžeš připojit též trochu tlučeného kmínu. Tím samým spůsobem dělá se téŽ omáčka česneková

E. Persein-Beránek

Omáčka sardelová

Cibulka na másle se uškvaří, přilije se polévky, dá se trochu jíšky, trochu marjánky, soli, petržele a když se to povaří, na konec dají se sardele dobře v másle utřené a prolisované

V.M. Štěpánová

Rajská omáčka černá

Celá cibule se nakrájí, s cukrem a máslem se do hnědá upálí, přimíchá se 1/8 litru vína, všeho koření, bobkového listu a černého perníku neb bezinek, tři rajská jablka, jíška a trochu vína, povaří se, procedí a nese na stůl

H. Dumková

Máslová omáčka

Z másla a mouky si upražíme světlou jíšku, zalijeme ji hovězí polévkou neb vodou ze zeleniny (na př. květáku — chřestu) a povaříme. Ve sladké smetaně umícháme žloutky a stále míchajíce, přilijeme povařenou omáčku. Umíchanou, dobře prohřátou omáčku po dáváme ke špenátovým pokrmům (jako pudingu, nákypu) neb ji poléváme vařený chřest, květák a pod. Omáčku kořeníme tluč. květem.
Rozpočet p ro 5 osob: 3 dkg másla - 3 dkg mouky - sůl - 4 lžíce smetany - 2 žloutky - na špičku nože květu. Podle hustoty polévku neb zeleninový odvar

M. Janků-Sandtnerová

Bramborová omáčka

Udus na kousku másla nebo sádla půl rozkrájené cibule, přidej tři velké uvařené a ustrouhané brambory, přilej trochu hovězí po lévky, trochu vinného octa, osol a nech to půl hodiny vařit, pak omáčku proceď

M. Rosická

Omáčka šťovíková

Šťovík drobně rozsekaný dá se do polévky vařit omáčka řídce se zapraží a procedí, a když je hotova, zašlehne se žloutkem se lžící smetany. Jiný způsob: K omáčce přidá se prášek všehochuti, dvě lžíce vína, kousek cukru, nechá se povařiti, procedí se a ku konci připojí se trochu citrónové kůry

M. Axamitová

Omáčka cibulková s vínem

Drobně skrájená cibule usmaží se a přidá se k ní trochu mouky a strouhaného chleba žitného, i nechá se to usmažiti do hněda , přidá se vína, polévky hovězí a vinného octa i nechá se to povařiti. Kousek cukru upraží se do hněda a přidá k tomu a povaří se trochu. Omáčka ta hodí se k masu hovězímu, nebo jsou-li zbytky pečené, rozkrájí se na kousky a nalije se na ně ta omáčka, přidá se trochu drobně rozkrájené citrónové kůry, trochu kaprlí a po případě kousek sardelové ho másla

J. Svobodová

Omáčka na holandský způsob

Utluč v mosazném moždíři tři na tvrdo uvařené žloutky s lotem oloupaných mandlí, dej k tomu kousek cukru, 8 lžic dobrého vinného octa, dobře to promíchej a proceď do hrnečku, v němž jsi byla dříve vařečku mouky s kouskem čerstvého másla a trochou vody rozmíchala, dej k tomu tři očištěné, na drobounko usekané sardele, trochu skrá jené pažitky, trochu usekaných kaprlí, a míchej tím na plotně tak dlouho, až se utvoří hustá omáčka; pak ji odstav stranou, až ji potřebuješ

M.D. Rettigová

Omáčka ze žampionů

Jsou-li úhelky (žampiony) drobné co ořech, ve vodě a soli se vymyji a opláknou; jsou-li větší, sloupne se s nich kůžička a rozkrájejí se na tenké lístky. Dej do hrnéčku tři loty másla, přidej žampionky, kousek rozstrouhané cibule, trochu soli a štávu z půl citronu a nech je přikryté na mírném ohni dusit. Zapraš je pak měchačkou mouky, přilej trochu přecezené hovězí polívky, z půl citronu šfávu a nech to půl hodiny vařit. Rozkloktej čtyry žloutky s trochem polívky, přimíchej je do vařící omáčky a vlej ji do nádobky. Toutéž omáčkou může se telecí maso i kuřata zadělat.

F. Hansgirgová

Omáčky