Retro Recepty | Bezmasá jídla

Brambory s vejci

Brambory se na lístky nakrájejí a na másle upekou, načež se několik vajec se solí , pepřem, rozsekanou pažitkou a ně kolika lžícemi smetany smíchá, na zemáky nalije, aby vejce tak vypadala jako míchaná

H. Dumková

Semilasso

Dej na rendlík 12 dkg másla, rozkrájenou cibuli, kousek česneku, trochu zelené petružele a nech to smažit; když jest máslo rozpáleno, přidej 1 a 1/2 kg vařených a na koláčky nakrájených bramborů, nech je v tom asi čtvrt hodiny dusit a mezitím rendlíkem několikrát zatřes; pak utři dva tvrdé žloutky s trochem octa, polej tím na mísu vsypané brambory a předlož.

E. Persein-Beránek

Karfiol s omáčkou

Očisť karfiol, odstraň listy, stonky oškrab a pak vař karfiol v slané vodě. Udělej máslovou omáčku, polož karfiol na mísu, polij omáčkou a dej na stůl. Máslová omáčka dělá se takto: Utři kus másla, přidej 2–3 lžíce bílé mouky, rozmíchej to, vlej na to dobrou polévku hovězí a nech to vařit z prudk a míchajíc tím stále. Omáčka musí býti úplně bílá

J. Svobodová

Kyselé brambory

Dej vrchovatou lžíci másla na kuthan, přidej dvě lžíce mouky a nech to zpěniti. Pak přidej lžíci cibule na drobno rozkrájené, a udělej z toho hnědou jíštičku. Potom nalej do toho dobré hovězí polévky tak, aby z toho byla přihoustlá omáčka, přilej trochu octa, přidej kousek na drobno rozkrájené citrónové kůry, trochu tlučeného pepře, osol a nech povařiti. Pak oloupej uvařené brambory, rozkrájej na koláčky, dej do kuthanu, nalej na ně tu omáčku a nech je ještě malou chvíli povařiti.

M. Rosická

Houby na másle

Hříbky očištěné a rozkrájené dej na másle se solí a kmínem dusiti; když voda z nich vysmahla, přidej másla, pepře, petrželky a konečně rozbij do toho několik vajec. Někde dávají zvláště houby a zvláště vejce smažené (míchané) vedle sebe. Však po způsobu uherském nenechávají houby zvláště dusiti, nýbrž hned na rozkrájené houby roztlukou se vejce. Jest to způsob čerstvější a mnohým lépe chutná.

V. M. Štěpánová

Zelená fazolka na smetaně

Z fazolových lusek odstřihneme špičky, silná vlákna ze hřbetu sloupneme, opereme, nakrájíme na kousky 2 cm velké a fazolku uvaříme ve slané vodě s trochou čištěné sody (bicarbonátem). Měkké lusky scedíme, dáme okapati a vložíme do máslové jíšky s cibulkou, zředěné polévkou neb vodou z fazolek. Pak fazolky opepříme, povaříme, přidáme do nich kyselou smetanu a okyselíme podle chuti citronovou šťávou neb octem a povařime. Fazolku, naloženou v octě, nalijeme do upravené máslové omáčky a v ni povaříme. Podle chuti přisolíme, přikyselíme neb opepříme.
Rozpočet pro 5 osob: 50 dkg zelené fazolky - sůl - čištěné sody na špičku nože - jíška ze 2 dkg másla - 2 dkg mouky - 1 dkg cibule - 2 lžíce citr. štávy nebo 1 lžíce octa - tlučený pepř - 4 lžíce kyselé smetany (1/10 l )

M. Janků-Sandtnerová

Bramborové kobližky s uzeným masem

60 dkg brambor omyjeme a uvaříme. Uvařené brambory oloupáme a ustrouháme nebo prolisujeme. Zvlášť si umicháme 2 dkg másla a přidáme 30 dkg mouky, studené brambory, vejce, sůl a naposled vykynuté droždí. Těsto dobře vypracujeme a dáme na teplé místo kynouti. Vykynuté těsto rozválíme asi na prst silně, kroužkem vykrájíme kolečka, která naplníme vařeným na kostečky nakrájeným uzeným masem. Takto upravená kolečka přiklopíme druhým kolečkem a kolem dokola dobře utlačíme. Necháme znovu na teplém místé kynouti a pak vkládáme vykynutou stranou do rozehřátého omastku a po chvíli obrátíme. Můžeme k nim podávati okurky nebo okurkovou omáčku

A. Kejřová

Jahelník

Přeber 0,75 l jáhel, vyper je dobře vařící a pak studenou vodou a uvař je v mléce. Utři v misce 10 dkg másla, přidej čtyry žloutky, 70 g tlučeného cukru, trochu drobné citrónové kůry, přidej uvařené jáhly, osol to drobet, promíchej to dobře a přimíchej k tomu udělaný z bilků sníh. Vymaž formu aneb mísu máslem, dej to do ní a nech to tři čtvrti hodiny péci. Posyp to cukrem a dej na stůl.

F. Hansgirgová

Pečená rýže

Část přiměřenou rýže přebrané a vyprané dej do pekáčku, přidej másla, cukru, soli a mléka dle potřeby, dej to do trouby a nech péci až mléko všecko se vypeče, pak to posyp cukrem a skořicí

L. Dobrovolná

Bramborový ježek

Vařené brambory se postronhají, na půl kilogramu brambory se přidá 12 dekagr. (8 lotů) másla, 9 žloutků, 15 de kagr. (10 lotů) utlučeného cukru, 3 dekagr. (2 loty) utlučených mandlí, postrouhaná kůra citrónová, malá lžíce skořice, 9 dekagr. (6 lotů) nstrouhané housky a sníh z bílků, dá do vymaštěné formy, a buď se hodinu peče, nebo 2 hodiny v horké vodě vaří