Bezmasá jídla

Kapusta

Vyper kapustu a vař, až změkne, pa k ji sceď a rozsekej. Dej do rendlíku kus sádla, vlož na to kapustu, přidej sůl, muškát, pepř a dus to. Oloupej syrové kaštany a vař je, přilej hovězí polévky, přidej cukr a vař to do měkka a pak to přidej k zelenině a dus na měkko míchajíc to často. Hlavn í věcí jest, aby se přidalo hodně mastnoty a cukru. Přidej k tomu klobásu neb uzený jazyk

J. Svobodová

Artičoky s omáčkou

Očisti dobře artičoky, hořejší listy stejně seřízni, spodní tvrdé lístky a stopky ořež, a nech artičoky ve slané vodě do měkká uvařit. Mezitím udělej na kastrolku z kusu másla a dvou lžic pěkné mouky bledou jíšku, nalej na ni 2 dcl vína a 2 dcl hovězí polívky, hodně to zamíchej, přidej k tomu kousek cukru, z jednoho citronu šťávu a trochu tlučeného květu, slej to do hrnku a ještě tím hodně kverluj, aby byla omáčka hladká, a nech ji povařit. Když jsou artičoky dost měkké, tedy je vyndej a nech osáknout, načež je urovnej, na misku; do omáčky zakverluj tři s trochou studené polívky rozmíchané žloutky, vlej ji do nádobky k tomu určené a nes ji zároveň a artičokami na stůl.

M. D. Rettigová

Kraple špenátové

Udělej špenát a hled, ahy dosti mastný, slaný ai hustý byl a nech jej vystydnout. Udělej těsto jako na nudle, vyválej je a navlaž peroutkem ve vodě namočeným. Udělej na něm ze špenátu hromádky, přelož je těstem a vykřižuj kružádkem kraple. Dej je potom do vařící, osolené vody, zamíchej jimi hned pozvolna, aby se nespekly, nech je několik varů obejiti a sced je dobře. Dej je na mísu, posyp strouhanou žemličkovou kůrou a polej hojně novým rozpáleným máslem.

L. Dobrovolná

Škubánky

Uvař oškrabané a na půlky rozkrájené bramborky. Sceď s nich něco málo vody a nasyp na třížejdlikový hrnek bramborů (1 l) 2 dcl krupice a nech ji ještě čtvrt hodiny s bramborky vařit. Vezmi je pak s plotny, osol je a s trochem mléka velmi dobře je promíchej. Na vypracováni nejvíce záleží. Rozpal pak kus nového másla, omoč v něm lžíci, vyndej ní z hrnku kus zvící knedličku, dej ho na mísu, omoč zas lžíci, vyndej zas škubánek na mísu a tak pořád omáčej lžíci v rozpáleném másle, až všechno vyškubáno bude. Posyp Škubánky bud perníkem aneb tlučeným mákem, promíchaným s cukrem, aneb strouhaným syrečkem, a polej je horkým novým máslem.

F. Hansgirgová

Pečené brambory se smetanou

Oloupej vařené nemoučnaté brambory, rozkrájej je na koláčky, dej je na rendlík s kusem másla, osol, okořeň pepřem a muškátem, polej je kyselou aneb sladkou smetanou, do které můžeš též několik vajec rozkloktati a nech to na pokraji plotny dobře prohřát. Pak tó dej do mísy, ve které chceš brambory předložití, posyp ustrouhaným parmažánským sýrem, poklaď malými kousky másla a nech to v troubě hezky zčervenati

E. Persein-Beránek

Vařené lusky bobů a boby (fasole)

Lusky dobře oprané a osušené vaří se ve vodě slané, omastí se máslem a posypou se žemličkou smaženou. Nezapomeň s nich se hřbetů stáhnouti tvrdá vlákna! – Též se mohou upravovati k masu; uvaří se ve slané vodě a pak udělá se jíška, přidá se cibule a květu i pepře. Hodí se nejlépe k mladému jehněčímu masu. Boby (fasole) samotné, vyloupané též vaří se ve slané vodě a uvařené se polijí octem a řídkou, bledou jíškou a opepří se. Tak se jídávají i studené

V. M. Štěpánová

Lilek s rajskými jablíčky

Lilky jedlé nakrájíme na kolečka asi 1 cm silná, osolíme je, opepříme, obalíme v mouce a v rozpáleném másle usmažíme do zlatova. V jiném kastrole rozpálíme máslo, do něho vložíme očištěnou mrkev, cibuli, nakrájenou na nudličky, tymián a bobkový list. Chvíli vše smažíme, načež zeleninu zaprášíme moukou a jíšku upražíme do žlutá. Rajská jablíčka rozkrájíme, přidáme do jíšky, zalijeme hovězí neb z kostí polévkou, okořeníme pepřem, osolíme a osladíme je cukrem. Můžeme přidati též utřený česnek. Omáčku vaříme na mírném ohni asi 1/2 hod., občas jí míchajíce. Poté ji prolisujeme, opět povaříme, načež do ní vložíme připravené smažené plátky lilku a přidáme po kouscích čerstvé máslo. Hotový pokrm dáme na mísu, posypeme zel. sekanou petrželkou a podáváme.
Rozpočet pro 5 osob: 5 lilků, sůl - pepř - 6 dkg mouky - 5 dkg másla - 2 dkg másla na usmažení zeleniny - 5 dkg mrkve - 2 dkg cibule - tymián - 1 bob. list - 1/2 dkg mouky - 40 dkg rajských jablíček - 1/4 až 1/2 l polévky - 1 stroužek česneku - 1 dkg cukru - 3 dkg másla - zel. petržel.

M. Janků-Sandtnerová

Bramborový guláš

Na 2 dkg sádla dáme 4 dkg na kostečky nakrájené cibule a osmažíme do růžová. 1 a 1/4 kg brambor omyjeme, tence oloupeme, znova omyjeme a nakrájíme na malé kostečky. Takto připravené brambory vložíme na osmaženou cibuli, přidáme kmín, papriku, sůl, podlijeme několika lžícemi vody a dusíme do měkká. Mezi dušením přiléváme podle potřeby vody. K hotovému guláši můžeme přidati 1/8 l kyselé smetany se 2 dkg rozmíchané hladké mouky a chvíli povaříme

A. Kejřová

Jáhly

Přeber jáhly a ve vařící vodě je třikrát vyper. Na žejdlík jáhel dej půl třetího žejdlíka vody, osol je a nech je dvě hodiny vařit. Usmaž v novém másle na drobno rozkrájenou cibulku a omast tím jáhly. Mohou se též místo vody v mléce vařit, perníkem posypat a novým máslem omastit

F. Hansgirgová

Špenátový pudding

Ostrouhej ze čtyř žemliček kůru, ulož ji, pak rozstrouhej ostrouhané žemličky. Rozsekej nadrobounko plný talíř vypraného a přebraného špenátu. Utři v rendlíku čtyry loty másla, přidej k tomu sedm celých vajec, usekaný špenát a ty rozstrouhané žemličky, osol to náležitě a promíchej dobře. Vyždímej čistý ubrousek v studená vodě, dej to do něho, zavaž volně a nech to hodinu ve vařící vodě vařit. Vyklop to pak na mísu, překroj přes kříž, posyp to žemličkovou kůrou, polej novým rozpáleným máslem a dej to na stůl

L. Dobrovolná

Kategorie

BEZMASÁ JÍDLA

1
2
3
4
5