Zavařeniny a kompoty

Povidla

Čerstvým švestkám utrhej stopky a vyndej pecky, vař pak švestky a míchej, jinak snadno se připálí. Když zhustnou, že se mažou, nech je vystydnouti a ulož (ve sklenici, neb jiné nádobě). – Povidla ze švestek suchých upraví se takto: Švestky suché (množství dle libosti – libru – nebo více) vař ve vodě a dej pak na sítko, by voda stekla; potom dej švestky na prkno a rozsekej je, přidej cukru, skořice, hřebíčku, citrónové kůry i vína trochu a svař to poznovu.

J. Svobodová

Hruškový kompot

Zdravé, tvrdé, prostředně velké hrušky (solnohradské nebo Solan­ ky) ostrým nožem jemně oloupáme, stopku očistíme a zkrátíme. Hruš­ ky rozpůlíme i se stopkou, jaderníky vyřízneme a hrušky dáme do stu­ dené vody s citronovou šťávou, aby nezhnědly. Do jiné nádoby dáme vařiti čistou vodu s citronovou šťávou, když se vaří, vhodíme do ní hrušky a povaříme je, až napolo změknou. Pak je hned vybereme do stu­ dené vody, a když vychladnou, dáme je na síto neb na čistý ubrousek, aby voda dobře okapala. Hrušky urovnáme střechovitě do sklenice, zalijeme vařeným studeným cukrem a při 85° sterilisujeme 20 minut, neb pří 100° 10 minut. Týmž způsobem zavařujeme jablka a kdoule. Nakrájíme je však na čtvrtky a vodorovně skládáme do sklenic. Rozpočet: na 1 kg hrušek 1/2 l vody - 25 dkg cukru - 1 citron. — Na 1 kg jablek 1/2 l vody - 30 dkg cukru - 1 citron.

M. Janků-Sandtnerová

Zavařené broskve

Oloupej broskve, rozpůl, vyndej pecky a kladˇ broskve do studené vody. Dej do hrnku libru bílého cukru, nalej naň 1 1/2 koflíku horké vody a nech to svařit na syrob. Naplňuj pak sklenice broskvemi a stav je do kotle s vodou, jak v povšechných pravidlech uvedeno. Na každou vrstvu broskví dej vrstvu cukru a když je sklenice plná, dolej tím horkým syrobem z cukru, zašroubuj lehce víčka a vař 10 minut.

M. Rosická

Naložené žampiony

Malé, ještě nerozevřené žampionky nech spařiti ve vařícím octě, do něhož jsi byla přidala trochu soli a citrónové šťávy; pak je odstav od ohně, nech je v octě úplně vychladnouti a narovnej je do sklenic. Svař pak dobrý vinný ocet s několika zrnky pepře, hřebíčku a nového koření, kouskem květu a několika bobkovými lístky, vychladlý nalej na žampiony, až vysoko jsou pokryty, sklenice dobře uzavři a uschovej je v chladném suchém místě

E. Persein-Beránek

Zavařené meruňky

Oloupej a rozloupni pěkné, zralé, ale ne přezralé meruňky. Dej je do studpné vody, za chvilka ji slej, pak vařící vodou je polej. Za chvíli polož je do zpěněného a na husto svařeného cakru (na libru meruněk vezmi libra cnkru); dej je v něm jednou převařit, pak je přendej cedníčkem do čisté nádoby a svařiž štávu až na husto, polij jí meruňky a ulož je na druhý den. Vyndej pak lžicí meruňky, dej je do připravené sklenice a svař štávu až do hustá; dej ji vychladlou na meruňky, obvaž sklenici papírem, voskem napuštěným, a uschovej je na suchém chladném místě

L. Dobrovolná

Zavařené okurky

Pěkné, zelené okurky oloupej, na čtvrtky je rozkrájej, jadernice vyřízni a na kousky, co prst široké a co prst dlouhé je nakrájej. Dej je do Čistého rendlíku, přiej polovic vinního octa a polovic vody, uvař okurky do měkká, vyndej je na sítko a osuš je. Na libru oloupaných okurek vezmi tři čtvrti libiy cukru, dej ho na čistý rendlík, přilej pěl žejdlíka vinního octa, přidej půl kvintlíku hřebíčku, půl kvintlíku skořice a kůru s půl citronu, na nudličky rozkrájenou. Svař to trochu do hustá, vlož osušené okurky do toho, převař je několikkrát a uschovej je v chladném místě až do druhého dne Vyndej pak okurky, svař šťávu, polej ji okurky a opět je ulož na druhý den. Vyndej pak okurky do čisté nádoby, svař dobře přecezenou štávu, vlej ji pak vychladlou na okurky, a když zcela vystydnou, Odvaž nádobu papírem. Na suchém, chladném místě je uschovej. Takové okurky, na malé kousky rozkrájené, kladou se buď na dorty aneb ozdobují se jimi sladké saláty

F. Hansgirgová

Zavařená červená řepa

Vař řípu do měkka , vyndej ji, rozkrájej a vstrč do každého kousku jeden hřebíček. Svař cukr, vlož do něho řípu, povař trochu a vsyp do jiné nádoby a nechej dva dny státi, proceď šťávu, svař a vlej vychladlou opět na řípu, přikryj papírem, nech dva dny státi v chladu, sceď šťávu, svař do hust a vlej vlažnou na řípu, nech vychladnouti a uschovej pak v sklenicích

J. Svobodová

Nakládáni mladých fazoli na zimu

Chceme-li mlaďounká zrnka fazolí uschovati na zimu, můžeme je usušiti aneb v páře uvařit. Sušení děje se následovně: Vybereme jenom zrnka mladičká, necháme je v slané vodě jednou varem přejít, pak rychle na sítě usušíme a do krabic uschováme. Chutnější jsou však fazolky uschované takto: Láhve se naplní fazolkami a lehce zašroubují. Pak se postaví třebas do vany na prádlo, do které jsme dali na dno trochu sena, vana se naplní měkkou vodou a nechají se přijiti do varu. Na to se vezme vana z ohně, láhve vychladlé se důkladně zašroubují a uloží do suchého a chladného sklepa.

M. Rosická

Kategorie

ZAVAŘENINY A KOMPOTY

1
2
3