Maso vepřové

Sekaná vepřová pečeně (tradiční sekaná)

Usekej kilo a půl vepřového masa, přidej 4 ve vodě neb v mléce namočené krajíčky bílého chleba, aneb 6 krekersů, půl strouhané cibule, kousek drobně rozkrájené citrónové kůry, tři vejce a trochu bílého vína, osol, okořeň tlučeným pepřem a květem, dobře to rukama promíchej a utvoř z toho podlouhlý bochánek; vymaž pekáč máslem neb sádlem, vlož do něho tu sekaninu, posyp ustrouhaným chlebem, a nech pěkně upéci. Mezi pečením to začasté pokrop rozpuštěným sádlem neb máslem. Potom to vyndej na mísu, rozkrájej na stejné řízky a podlej buď vypečenou šťávou, aneb citronovou omáčkou.

M. Rosická

Vepřový guláš zahuštěný chlebem

Vepřové ramínko lehce opereme, zbavíme je kostí a nakrájíme na kostky. V kastrole si na sádle usmažíme drobně nakrájenou cibulku a kmín. Pak tam vložíme maso, osolíme a dusíme tak dlouho, až šťáva vysmahne. Vysmahlé maso zaprášíme strouhaným chlebem, chvíli podusíme, načež podlijeme polévkou nebo vařící vodou a udusíme je do měkká. Měkké maso vyndáme drátěnou naběračkou a polijeme procezenou šťávou. Přidáme-li do omáčky piva, máme vepřové na pivě.
Rozpočet p ro 5 osob: 75 dkg vepřového raménka - sůl - 3 dkg sádla - 4 dkg cibule - kmín - 3 dkg chleba - 1/10 l piva)

M. Janků-Sandtnerová

Vepřová kýta na divoko

Svař 1/2 litru červeného vína, na koláčky rozkrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer; k tomu dva bobkové listy, 10 pepřů, 10 nového koření, dymián a citronovou kůru. Zvařené nech vychladnouti a vlij na vepřovou kýtu prostrkanou slaninou, a nech 4 dni v tom naloženou. – Pak dej na kuthan máslo a na něm kýtu zvolna dus, onou šťavou podlévej i polévkou, přidej cukru i citronové kůry a v octě vařené šípky, přidej strouhaný perník, šťávu z citronu a proceď

V. M. Štěpánová

Vepřové maso s polskou omáčkou

Uvař vepřové do měkka ; udělej bledou jíšku, rozdělej polévkou z vepřového masa, přidej ocet, nové koření, citrónovou kůru, 4 hřebíčky tlučené, celé mandle oloupané, 3 lžíce perníku strouhaného, trochu hrozinek a trochu syrobu. Když se to svařilo, rozkrájí se maso, vloží se do toho a nechá se ještě vařit minutu

J. Svobodová

Vepřové se šípkovou omáčkou

Maso dá se vařiti do slané vody, které se dá jen tolik, kolik má býti omáčky. K němu se přidá pár zrnek koření, všehochuť, skořicový květ a cibule. Když jest zpola vařené, vyndá se, přileje se do omáčky 1/6 liru (půl žejdlíka) vína, několik lžic octa neb citrónové šťávy, a pak bud šípková zavařenina nebo šípek sušený (který se dříve uvaří a rozetře), zapraží se řídce jíškou, povaří a na maso procedí. Na to se připojí kus cukru, citrónová kůra a nechá se tak dlouho vařit, až maso změkne. Do této omáčky může se též maso dříve na tři dni naložiti do jalovce, pak nabude chuti jako "divoké".

M. Axamitová

Marinovaná vepřová kýta

S vepřové kýty sejmi kůži i sádlo, čistě ji omej, nasol a vlož ji do hluboké nádoby; nech svařiti v hrnku pintu octa, půl litru vody, jednu rozkrájenou cibuli, několik bobkových listů, trochu dymiánu, kousek zázvoru několik zrnek pepře a nového koření a když to vychladne, polej tím kýtu, nech ji tak tři dny ležet, každodenně ji dvakrát obracejíc; potom ji dej na pekáč, proceď na ni trochu té marinády a nech ji péci, při čemž ji začasté šťávou polévej; když se již dopéká, rozmíchej v hrnečku vařečku mouky s trochem chladné smetany, přilej to ku kýtě, nech omáčku ještě trochu zhoustnouti, pak kýtu vyndej na mísu a polej omáčkou.

E. Persein-Beránek

Segedinský guláš

Na sádle si usmažíme do růžová drobně nakrájenou cibulku, při­ dáme papriku, utřený česnek, na kostky nakrájené vepřové maso osolíme, zalijeme polévkou a udusíme do měkká. Poté je zahustíme řídkou jíškou a povaříme ještě dobře. V jiném kastrole usmažíme cibulku a papriku, přidáme kyselé zelí, zalijeme je 1 lžicí vody a udusíme do měkká. Pak zelí zamícháme do guláše a vše ještě dobře prohřejeme. Můžeme zílít 1/4 litrem kyselé smetany.
Rozpočet pro 5 osob: 3 dkg sádla - 5 dkg cibule - na špičku nože papriky - 1/2 stroužku česneku - 75 dkg vepřového masa (bůčku) - jíška: 1 1/2 dkg sádla - 1 /2 dkg mouky. — Na zeli: 2 dkg sádla - 2 dkg cibule - paprika - 20 dkg zelí - 1/4 kyselé smetany

M. Janků-Sandtnerová

Kyselé zelí s vepřovou sekaninou

Vezmu litr kyselého zelí, vodu s něj všechnu sleju, dám na klejtovaný kastrol aneb na hliněnou mísu. V železném neb plechovém nádobí to nemá dobrou chuť. Trochu osolím, pak semelu na mlýnku na maso půl kila vepřového masa na drobno, přimíchám jej do toho zelí a opepřím, zamíchám, příkřeji pokličkou a dám do trouby péci asi hodinu. Pak ho vyndám, poleji koflíkem kyselé smetany, ale už nemíchám, dám ho ještě na čtvrt hodiny do trouby, a když povrchu pěkně zčervená, je hotové. Takto připravené zelí jest velmi chutné

M. Rosická

Kategorie

MASO VEPŘOVÉ

1
2
3
4