Retro Recepty | Vepřové

Vepřové na pivě

Maso vepřové se nakrájí (nejlépe zadní špalíček neb prostředek kýty), dá se na kastrol, přidá se k němu če snek, cibule, koření, tymián, kousek bobkového listu, osolí a naleje se na ně 1 díl vody a 3 díly piva. Když je více než zpola vařené, zastroubá se chlebem a nechá dále vařit, až omáčka zhoustne. Na to se vyndá, omáčka se na ně přecedí, přidá se k ní trochu citrónové kůry, a komu libo, i šťávy

M. Axamitová

Vepřové karbonátky

Rozsekej syrové maso vepřové a telecí, dej na rendlík tři vejce a tři v mléce namočené a vymačkané žemle a dus v tom a smíchej pak s masem, osol a opepři. Potom udělej z toho placky, omoč ve vejci, obal v žemli strouhané a dus v rozpáleném sádle

J. Svobodová

Vepřové s křenem (ovar)

Nakrájej na kousky tučné vepřové, osol a vař je v třech dílech vody a jednom díle octa, přidej nové koření, bobkový list, petružel (kořen) a cibuli. Když maso změkne a polívka zhustne, dá se maso na mísu, posype křenem nastrouhaným a šťáva procedí se na ně

L. Dobrovolná

Vepřové s boby

Vyper půl kila bílých bobů a nech je přes noc močiti ve studené vodě; dej je do kuthanu s dvěma litry vody, osol, opepři, přidej cibuli s dvěma zastrčenými hřebíčky, kořen mrkve ve svazečku se zelenou petruželí a kilo dobře vyprané, prorostlé, solené vepřoviny a nech to dohromady asi dvě hodiny vařit; pak maso vyndej cibuli a zeleninu odstraň, slej s bobů vodu, vsyp je do hliněného rendlíku neb mísy, potři lžící syrobu, polož na vrch úhledně nakrájenou vepřovinu a nech to v troubě hodinu péci, začasté maso šťávou z bobů polévajíc. Předlož v té samé nádobě, ve které se pekly

E. Persein-Beránek

Vepřová na sladko

Rozkrájené vepřové maso dá se vařiti. Z polévky té udělá se omáčka s octem, jíškou a cukrem, do ní dá se něco hrozinek a mandlí ; též perník a citronová kůra. K tomu dávají se obyčejně noky.

V. M. Štěpánová

Uzeničky

Půl kila uzeného masa se zbaví kostí, jemně se rozseká; 8 vajec se roztluče, dá do důlku mouky, osolí se, a udělá těsto jako na nudle, vyválí se, nechá uschnouti; pak se rozkrájí na čtyřhranné kousky, tyto se uvaří ve slané vodě, scedí, prolijí studenou vodou, aby se nelepily; dají na pekáč s roz sekaným masem, přidají tři vejce, 5 a 1/4 decilitru buď dobrého mléka neb smetany a trochu pepře; vše se promíchá, forma k pečení ustanovená se vymastí a posype strouhanou houskou, smíšenina se do ní vsype, nahoru se dá několik kousků másla, a v troubě se do žlutá upeče Místo těsta se může užiti vařených, na lístky nakrá jených zemáků; v případě tom se nepřidá ani mléka ani smetany.

H. Dumková

Nadívané vepřové řízky

Z vepřového masa z kýty si nakrájíme řízky, sádlo ořežeme, pak je naklepeme, osolíme, potřeme usmaženou, drobně nakrájenou cibulkou a na každý vložíme kávovou lžičku spařené rýže, zatočíme je, povážeme tenkým, opraným motouzkem, povrchu osolíme, obalíme moukou a zprudka je na sádle opečeme. V jiném kastrole na másle si usmažíme drobně nakrájenou cibulku, přidáme trochu papriky, opečené závitky tam vložíme, zalijeme polévkou a udusíme je do měkká. Z měkkých závitků odstraníme motouz, šťávu zaprášíme moukou, zře díme, povaříme a procezenou nalijeme na maso.
Rozpočet p ro 5 osob: 50 dkg vepřového masa z kýty - sůl - 2 dkg mouky - 1 dkg másla - 2 dkg cibule - 10 dkg rýže - 3 dkg sádla - 4 dkg cibule - paprika - 1 dkg mouky - 5 dkg másla.

M. Janků-Sandtnerová

Smažená sekanina

Dej do hluboké mísy půl kila libového sekaného vepřového ma sa, vraz do toho 3 celá vejce, přidej k tomu trochu tlučeného pepře, trochu drobně sekané cibule, osol to, přidej pak ještě 4 krajíčky rozstrouhaného bílého chleba, dobře to rozmíchej, udělej z toho masa placičky a usmaž je rychle na sádle.

M. Rosická

Maso vepřové