Retro Recepty | Saláty

Salát z kuřat

Maso z pečeného neb vařeného studeného kuřete rozkrájej na malé kousky, smíchej se stejným množstvím na nudličky nakrájených bílých celerových stonků a třemi lžícemi majonézy, urovnej to do vršku na misce vyložené listy hlávkového salátu, polej majonézou, okrášli na čtvrtky rozkrájenými tvrdými vejci, kaprlemi a olivami. Místo celeru můžeš též upotřebiti na nudličky rozkrájené kyselé okurky aneb na kousky roztrhané křehké lístky hlávkového salátu. Na místě majonézy můžeš použiti octa smíšeného s olejem a trochem soli a pepře. Tím samým spůsobem upraví se salát z brzlíků, husích jater a jiného masa, a mnohých zbytků může se takto velmi vhodně a chutně užíti

E. Persein-Beránek

Švédský salát

Marinovany slaneček rozkrájí se na malé kostky, smíchá se s pečeným a na malé kousky rozkrájeným hovězím masem, vařenými zemáky, červenou řípou, na kostky krájenými jablky, vypranými a očištěnými sardelemi, trochou kaparů, okurkami naloženými a pepřenými, s tvrdými, na kousky rozsekanými vejci, trochou rozsekané třebule a pelyňku sibiřského, vše se promíchá, osolí, opepří, naoctí a olejem poleje

H. Dumková

Ruský salát

V míse lehce promícháme na kostečky nakrájené vařené brambory, uzený vařený jazyk neb uzené maso, očištěného loupaného matjesa, oloupané kyselé okurky, šunku, mladý zelený vařený neb konservovaný hrášek, jemně usekanou cibuli, malé papričky (pepřenky), vinný ocet, trochu bílého pepře a na špičku nože anglické omáčky (Worcestershire), Promíchanou směs polijeme francouzskou majonézou, znovu promícháme a dáme uležeti do studená na 2—3 hodiny. Dobře uležený salát upravíme pak na mísu, ozdobíme zelenou kadeřavou petrželkou, citronem, okurkou a hlávkovým salátem.
Rozpočet pro 5 osob: 10 dkg vepřového uzeného jazyka - neb uzeného plecka - 1 matjes - 4 malé kyselé okurky - 15 dkg vařených loupaných brambor - 10 dkg zeleného vařeného neb konservovaného hrášku - 10 dkg šunky - 2 dkg cibule - 1 pepřenka - 5 tluč. bílých pepřů - 3 lžíce vinného octa - na špičku nože anglické omáčky - 25 dkg hotové majonézy

M. Janků-Sandtnerová

Salát z bílých fazolek

25 dkg přebraných, opraných, přes noc odmočených fazolí bílých uvaříme do měkká. Uvařené, odkapané vyklopíme na mísu, přidáme k nim 3 dkg selského másla, 3 dkg jemně sekané cibule, špetku jemné sekané zelené petrželky, jednu drobně usekanou kyselou okurečku, dosolíme, přelijeme koflíčkem vinného zahřátého octa, promíchám , srovnáme na míse v úhledný kopec, posypeme jedním na tvrdo uvařeným, jemně usekaným vajíčkem a okořeníme špetkou jemně tlučeného pepře

A. Kejřová

Salát z lososa

Vezmi liberní plechovku lososa, vyber kůstky a maso rozsekej na drobno. Rozsekej stejné množství hlávky co možno bílé, utři čtyry vařené žloutky, přidej lžičku cukru, lžičku soli, lžičku hořči cové moučky, lžíci přehřátého čerstvého másla a dvé lžíce octa. Dobře rozmíchej a maso tím polej.

M. Rosická

Salát z humra

Maso z uvařené humry roztrhej vidličkou na kousky a uprav salát tím samým spůsobem jako z kuřete; měla-li humra vajíčka, můžeš jimi salát povrchu okrášliti. Tak připravuje se též salát z vařených ryb, raků a krabů. Jiný rybí salát připraví se z rozkrájeného rybího masa, smíchaného s rozkrájenými sardelemi a kaprlemi a pro loženého vrstvami na kolečka nakrájených bramborů a červené řípy; můŽe se politi buď majonézou, remulá- dou, aneb pouze olejem a octem a obyčejným spůsobem okrášlit.

E. Persein-Beránek

Salát z vajec

Čerstvá vejce uvaříme na tvrdo, oloupáme, rozpůlíme, vyndáme žloutky a prolisujeme do mísy. Pak žloutky utřeme, přidáme na masovém strojku umletou šunku nebo šunkový salám, usekané, oloupané, osušené kyselé okurky a zamícháme vše do majonézy. Prázdné bílky (košíčky) naplníme připravenou směsí, složíme je na skleněnou mísu hlávkovým salátem vyloženou, celek polijeme ostatní majonézou, ozdobíme ředkvičkou, rajskými jablíčky a na 2 hodiny dáme. do stu dená. Pak podáváme. Rozpočet pro 5 osob: 5 vajec na tvrdo uvařených. Nádivka: z 5 vařených vajec žloutky - sůl - 15 dkg šunky nebo salámu - 1 kyselá okurka - 2 lžíce hotové majonézy . Na ozdobu: 1 velký hlávkový salát - 10 ředkviček - 5 malých kulatých rajských jablíček. Rozpočet na majonézu: 1 vařený žloutek - 1 syrový žloutek - špetku soli - 1/8 l olivového oleje - ze citronu šťáva - 1 kávová lžička vinného octa - 2 zrnka tluč. pepře - 1 velká lžíce ušlehané smetany

M. Janků-Sandtnerová

Italský salát

15 dkg salámu, 25 dkg očištěných rajských jablíček, 2 kyselé okurky, 10 dkg ementálského sýra nakrájíme na drobné kostečky a promícháme. Přidáme z půl citronu šťávu, 3 lžíce oleje, osolíme a dobře promícháme. Hotový necháme ve studenu asi hodinu před upotřebením státi