Retro Recepty | Moučníky

Koblihy

V 1/2 litru vlaž né smetany rozkloktáme 6 žloutků, 6 lžic rozpuštěného másla. 2 lžíce tlučeného cukru, citronovou krájenou kůru, vanilku, 2 hořké mandle a 3–4 dkg kvasnic. Vše dobře promíchej a nech kynouti. Pak na mísu dáme žejdlík mouky a zaděláme těsto, ne příliš řídké, aby koblihy nepily mnoho mastnoty. Pak kobližky vy krájené pokryjí se hromádkou zavařeniny, přikryjí a nechají se skynouti na umoučněném ubrousku. Smaží se 4 minuty pod pokličkou, načež se obrátí

V.M. Štěpánová

Litá štrudle s tvarohem

Rozdělej v trochu mléce osm lotů bilé mouky, přidej k tomu pět celých vajec a kousek tlučeného cukru, na kterém jsi kůru z jednoho citronu byla ostrouhala, malounko osol a měchačkou to dobře rozdělej, pak přidej tolik mléka, aby z toho bylo těstíčko jako na lívance. Namaž rozpálenou formu na omeletky aneb plech přepuštěným máslem, polej jej tence těstem a upeč je po obou stranách a klad na čistý ubrousek. Utři na míse půl libry tvarohu s dvěma loty másla, přidej k tomu pět žloutků, šest lotů tlučeného cukru, na kterém jsi byla kůru z půli citronu ostrouhala a tři loty přebraných a vypraných hrozinek sultánek a dobře to promíchej. Namaž tím omeletky, sviň je a klad do kuthanu máslem vymazaného, popraš cukrem, podlej trochem vařeného mléka a nech v troubě při mírném ohni zvolna upéci, pak plechovou lopatkou po kusech vybírej a urovnej na mísu, popraš hojně cukrem a nes na stůl

K. Vávrová

Tvarohové tašky

Udělám z jednoho vejce, z koflíčku vody a dostatečného množství mouky hezky husté těsto, osolím a nechám chvilku odpočinout. Zatím si připravím tvaroh na to těsto. Vezmu asi 3/4 libry tvarohu, hezky ho osladím, dám 2 vejce, trochu malých hrozinek, pár hořkých mandlí ustrouhám, dobře to promíchám, pak rozválím to těsto tence jako na nudle, pomažu tím tvarohem všude stejně, pak to svinu jako váleček a krájím z něho asi na čtyry prsty široké kousky, třeba držátkem od vařečky. Dobře je při obou stranách přimáčknu. Dám je do hodně vařící slané vodv, a když jsou uvařené, posypu je žemličkou neb kůrkou z bílého chleba, a poleji vřelým máslem

M. Rosická

Polenta

Utři čtvrt libry čerstvého másla, vraz do něho 4 žloutky, a zamíchej do toho znenáhla půl žejdlíka sladké smetany a žejdlík pěkné mouky, osol to trochu, dej k tomu s půl citronu drobně rozkrájenou kůru a trochu květu, a konečně do toho vmíchej ze čtyr bílků pevného sněhu; nyní pomaž servít novým máslem, vlej to do něho, zavaž to volně a nech to ve slané vodě něco přes hodinu vařit; potom to vyndej ze servítu, rozkrájej to na lístky (nejlépe silnou nití), posyp to hodně tlučeným mákem, smíchaným s cukrem , a polej to rozpáleným novým máslem

M.D. Rettigová

Buchty

Na vále si s moukou rozsekáme nožem čerstvé máslo, dáme do mísy, přidáme cukr, sůl, vanilku, citronovou kůru, hořké strouhané mandle, vlahé mléko, ve kterém umícháme žloutky a vejce a naposled přidáme z droždí připravený, vykynutý kvásek a vše důkladně vypracujeme. Pak dáme těsto vykynouti. (Měkké, přiměřeně tuhé těsto.) Vykynuté těsto vyválíme, nakrájíme čtverečky, plníme je nádivkou povidlovou, makovou atd., uděláme buchtičky, které složíme do vymazaného pekáče, při čemž je po stranách pomažeme máslem a dáme vykynouti. Pak je na povrchu potřeme máslem a v mírnější troubě je upečeme. Prochladlé vyklopíme a pocukrujeme.
Rozpočet pro 3—10 osob: 50 dkg krupičkové mouky - 12 dkg másla - 10 dkg cukru - sůl - vanilka - citrónová kůra - 2 hořké strouhané mandle - 1/4 l vlažného mléka - 2 žloutky - 1 vejce - 2 1/2 dkg droždí - 5 dkg másla do pekáče - vanilkový cukr

M. Janků-Sandtnerová

Bábovka

Dej do pekáče půl libry (28 dkgr.) mouky, do té přidej 6 vajec, půl libry rozpuštěného másla, sůl, citrónovou kůru, 4 lžíce cukru, 2 loty (3,5 dkgr.) kvasnic, rozpuštěných v půl žejdl. (0,17 lit.) smetany; udělej z toho lehké těsto, prohněť je řádně, pak přimíchej čtvrt libry (14 dkgr.) hrozinek, mandle nakrájené na kousky, citronát, smíchej to dobře, vymaž formu, posyp žemlí a dej do ní těsto i nech je kynouti, až je forma plna; pak peč to zvolna

J. Svobodová

Bavorské vdolečky

Do utřeného másla dobře zamícháme trochu soli, žloutky, vejce, citr. kůru, tlučený cukr a třeme znovu asi 15 minut. Pak přidáme z droždí připravený, vykynutý kvásek, vlahé mléko a prosátou ohřátou mouku. Těsto, které nesmí býti tuhé, dobře vypracujeme a dáme vykynouti. Potom je vyválíme na 1 1/2 cm silně, formičkou vykrájíme přiměřeně velké vdolečky, které na pomoučené prkénko dáme ještě chvíli kynouti. Pak je v rozpáleném másle usmažíme. Nejdříve vdolečky smažíme přikryté pod pokličkou, pak je obrátíme a dosmažíme bez pokličky. Při kladení vdolečků do másla vytlačíme do každého důlek, který při podávání naplníme dobrou zavařeninou.
Rozpočet pro 5 osob: 10 dkg másla - 5 dkg cukru - sůl - 2 žloutky - 1 vejce - citrónová kůra - 1/5 l mléka - 1 1/2 dkg droždí - 40 dkg mouky - 15 dkg převařeného másla - 10 dkg rybízové zavařeniny.

M. Janků-Sandtnerová

Boží milosti

12 dkg másla, 1/2 kila mouky, 8 dkg cukru, 3 žloutky, 3 lžíce bílého vína, citronová kůra a mléko zadělá se ve vláčné těsto. Pak vykrajuj čtvereč ky ozubeným nožem a smaž v rozpáleném másle. Sypaj í se pak skořicí a cukrem.
Nebo: Do 30 dkg mouky rozdrobí se 6 dkg másla, dají se 2 vejce, osolí se, asi 8 dkg cukru, lžíce vína a trochu smetany. Těsto toto se vyválí a propracuje a pak rozkrájené na kusy smaží se v rozpáleném másle. Navrch se pak pocukrují