Retro Recepty | Skopové a jehněčí

Skopová kýta naložená

Kýta zbaví se loje, kosť tou slabší stranou se vytáhne a maso se hodně potře tlučeným jalovcem se solí načež se nechá u ledu 8 dní ležeti. Pak se odkoží, vypere, nasolí, protáhne slaninou a dá péci. Pod ni do pekáče dá se cibule, celer, petržel, též kousek mrkve, kořeni, tymián, kus bobkového listu a kus vepřového sádla. Když je zelenina do hnědá udušena, teprve se pečeně podlije a často se obrací, aby nevyschla. Když je měkká, vyndá se, omáčka zapráší se moukou, přileje se k ní kyselá nebo sladká smetana, míchá se, až se povaří; nato se kýta vloží znova do omáčky, aby dostala lesk, přidá se citrónová šfáva a dvě lžíce bílého vína. Nato se pečeně rozkrájí, citronovou kůrkou postrouhá, omáčka se na ni procedí, a na stůl se k ní dá kompot.

M. Axamitová

Skopová kýta špikovaná

Kýta se vypere, pak nasolí a nechá v soli čtyry hodiny ležeti, načež se hojně prostrká slaninou a česnekem, vloží do pekáče, přikryje papírem máslem natřeným, polije octem a vodou, peče po tři hodiny a při tom vytlačí se na ni šťáva z citronu. Kýta skopová prostrká se česnekem a slaninou a peče také na rožni, při čemž polívá se smetanou; omáčka pak, jež dolů kape, zapraží se a vleje na kýtu. Asi za hodinu jest pečeně hotova

J. Svobodová

Skopová kýta na způsob zvěřiny

S pěkné skopové kýty ořež všecky kůžičky, sklepej ji, pak ji osol a posyp tlučeným jalovcem, dej ji na mísu, přiklop ji prkénkem, na toto polož něco těžkého a nech kýtu tak jeden nebo dva dni ležet; potom ji omej, aby na ni od jalovce nic nezůstalo, ještě ji malinko posol a jako srnčí kýtu hezky hustě a ouhledné slaninou ji prostrkej. Dej do půl žejdlíka vinního octa a půl žejdlíka vody jednu na koláčky rozkrájenou cibuli, trochu dymiánu, několik bobkových lístků, 20 zrnek nového koření, 10 pepřů, nech to povařit a pak troch u vychladnout; potom tím kýtu polej a nech ji v tom několik dní ležet Když pak chceš kýtu pect, vlož ji na pekáč, proceď na ni trochu toho láku, přilej půl žejdlíka rakouského vína, přidej kouse k citronové kůry, a nech ji hezky do hnědá upect; potom dej kýtu na mísu a podlej pod ní štávu buď jen tak, nebo k ní přiceď štávu z půl citronu, kejtu posyp strouhanou smaženou žemličkou a okrášli ji citronovými koláčky nebo půlměsíčky.

M.D. Rettigová

Skopová kýta po vídeňsku

Vyšpikuj kýtu slaninou, jazykem uzeným a kyselými okurkami. Kýtu našpikovanou a nasolenou dej na pekáč, pod ní máslo, cibuli, petružel, mrkev, celer, rozkrájené, dále přidej několik zrnek pepře, hřebíčků, kousek česneku, bobek a dymian, trochu vody a přikryj to pokličkou nebo pekáčem jiným. Zalep mezery papírem pomocí těsta, aby nemohla ucházeti pára a tak nech kýtu péci tři hodiny. Potom ji vyndej a rozkrájej i ulož na mísu, do pekáče přidej půl žejdlíka vína, vař to nad prudkým ohněm a proceď to na pečeni

L. Dobrovolná

Skopové s kmínem

Osol skopové maso, uvař je se zeleninou a rozkrájej na kousky; polévku zapraž hnědou jíškou, přilej trochu vína, přidej bobkový list, několik koláčků citronu a dvě lžíce tlučeného kmínu, svař to na hladkou omáčku, proceď ji, vlož do ní pak rozkrájené maso, nech drobátko povařit a předlož obložené smaženými brambory

E. Persein-Beránek

Skopové s marjánkou

Na kuthan dej skopový lůj, všechno koření, bobkový list a kmín; též všechnu zeleninu. Když to zrůžoví, vlož do toho maso, podlévej polévkou, zapraž jíškou, proceď a na konec přidej marjánky. Anebo: Skopové maso rozkrájej na kousky a vař do měkka se zeleninou jako hovězí maso. Vedle uvař brambory oloupané se solí, česnekem a marjánkou, a když jsou měkké a voda skoro vyvařená, zapraž ji jíškou. Pak to smíchej s masem a dohromady povař

V. M. Štěpánová

Skopové s chřestem

Skopové maso od kostí se dá s mrkví, kořínkem petružele, kapustou a 15 gramy (lotem) dobrého másla dusití, až maso změkne. Bledá jíška se pak na maso procedí. Chřest se uřízne až po onu část, kde začíná býti dřevnatým, chvíli se s masem dusí, až změkne, pak se narovná na mísu buď kolem masa nebo se uloží uprostřed

H. Dumková

Skopová kýta s česnekem

Skopovou kýtu dobře odleželou opereme, naklepeme, zbavíme kostí, loje a blan a trochu osolíme. Masitou stranu prostrkáme česnekem, utřeným se solí, načež kýtu protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou a motouzem svážeme, aby měla pěkný tvar. V pekáči na rozpáleném másle si usmažíme na plátky nakrájenou cibuli, při pravené maso do něho vložíme, zalijeme trochu polévkou z kostí (kosti a blány se studenou vodou dáme vařiti a polévku z nich upotře bíme na zalití masa) a v troubě maso dusíme nejdříve přikryté. Pak je nepřikryté upečeme na obou stranach do červena. Měkkou kýtu nakrájíme, se šťávy sebereme přebytečný tuk, načež ji zaprášíme moukou, podusíme, zředíme polévkou a povaříme. Část omáčky nalijeme na maso, ostatní podáváme v omáčníku. Ke skopové kýtě po dáváme brambory. Při skopovém mase přihlížejme k tomu, aby co možno horké se dalo na stůl, neboť rychle stydne, a proto musí býti mísa, na kterou maso upravujeme,horká a též talire náležité prohřáté.
Rozpočet pro 5 osob: 1,25 kg kýty - sůl - 2 malé stroužky česneku - 6 dkg slaniny - 5 dkg másla - 3 dkg cibule - 1 dkg morky

M. Janků-Sandtnerová

Maso skopové a jehněčí