Retro Recepty | Jiná nezařazená jídla

Bába žemlová

Vymaž formu, vlož do ní nakrájenou housku, posyp to hrozinkami a citronovou kůrou a na to zase polož vrstvou housky a tak pokračuj dále, vraž do hrnce dvě vejce, přilej smetany dle potřeby, aby,nádoba se naplnila, skvrdlej to, osol, vraž do toho jedno neb dvě vejce, přidej trochu citrónové kůry a cukru, aby to bylo dosti sladké, vlej to na housky, posyp to cukrem, omasť to řádně a peč to v troubě, aby to na hoře i dole dostalo pěknon žlutěn kůru, pak to posyp ještě cukrem, a dej to i s formou neb rendlíkem na stůl.

L. Dobrovolná

Kuba

Přeber a vyper krupky (malé či perlové) a vař je asi hodinu (nejlépe v hovězí polévce) a míchej opatrně. Zároveň vyper sušené nebo čerstvé houby, rozkrájené na lístky, dej na rendlík, přidej máslo, zelenou petružel na drobno rozsekanou a sůl i nech to dusit půl hodiny. Utři část potřebnou másla, přidej k němu uvařené kroupy i dušené houby a promíchej to řádně; potom dej to do kuthanu máslem vytřeného, přidej máslo a nech to v troubě péci půl hodiny..

J. Svobodová

Dušená telecí játra

Vyper čistě čerstvá pěkná telecí játra, všechny kůžičky z nich sejmi a pak na tenké lístky je nakrájej. Potom rozpal na kuthanu kus másla, dej do toho lžíci na drobno nakrájené cibule a asi minutu ji dus, potom vlož do toho nakrájená játra, patřičně to osol, přidej trochu tlučeného pepře a dus nyní játra, železnou lopatkou neustále jimi obracujíc, až nejsou více krvavá, ale příliš suchá nesmí též býti, poněvadž by pak byla tvrdá. Než je neseš na stůl, můžeš je též posypati trochem kůry citrónové na drobno nakrájené

K. Vávrová

Ledvinky na víně

Ledvinka dá se do neslané vody napolo uvařiti. Pak se zbaví žlázy, rozkrájí na tenké lístky a nechá na slanině dusiti. Osolí se, posype maloučko hřebíčkem a všehochutí. Mezi tím nechá se ta žláza usmažiti na másle s houskou hodně do hnědá, pak se to utluče, nalije se na to čtvrtka vína, dá povařit a procedí na ledvinky, přidá se malý kousek cukru, opět se jen trochu povaří a na míse ozdobí tenkými řízky z housky, buď sušenými neb smaženými

M. Axamitová

Flíčky s uzeninou

Uvař uzené maso a rozsekej na drobno; udělej flíčky, větší než do polévky, uvař je v polévce z uzeného masa i sceď ; potom je smíchej s uzeninou a dej do pekáče. S hora to oblož máslem a peč v troubě. Na míse je posyp strouhanou žemlí neb cukrem

J. Svobodová

Fazolové lusky na kyselo

Vyper mladé lusky, odřízni špičky, stáhni vlákna, každý lusk asi dvakráte překroj a nech je ve slané vodě uvaři. Když jsou vařené, udělej zaprážku ze lžíce másla, malé lžičky cukru a velké lžíce mouky a když to zhnědne, přidej k fazolím, vlej do nich lžíci octa a dej na stůl

M. Rosická

Kynuté knedlíky

Do prosáté, ohřáté krupičkové mouky dáme sůl, cukr, z droždí vykynutý kvásek, vlahé mléko s máslem a žloutkem, vypracujeme tuhé těsto a dáme vykynouti. Z vykynutého nakrájíme stejné kousky, naplníme je očištěným ovocem (švestkou, meruňkami) nebo povidlovou nádivkou, zabalíme a dáme vykynouti ubrouskem přikryté. Mezi kynutím je obrátíme, aby byly kulaté. Pak je vložíme do vařící osolené vody, přikryjeme poklicí a vaříme. Za chvíli poklici odstraníme a knedlíky obrátíme. Podle velikosti je vaříme celkem 5—8 minut. Vařené dáváme na síto, natrhneme vidličkou, nebo je propícháme, dáme na mísu, polijeme dobře rozškvařeným máslem, posypeme cukrem a tvarohem, který povrchu také pokapeme máslem. Knedlíky můžeme též sypati strouhanou smaženou houskou a cukrem.
Rozpočet pro 5 osob : 30 dkg krupičkové mouky - sůl - 1 dkg cukru - 1 dkg droždí - 3/16 l mléka - 1 žloutek - 1/2 dkg másla na těsto - 5 dkg másla - 3 dkg tvarohu - 3 dkg cukru - 25 dkg ovoce

M. Janků-Sandtnerová

Švestkové knedlíky

Zadělej libru mouky dvěma vejci a tolika smetany neb dobrého mléka, co zapotřebí ha husté těsto, osol a řádně vypracuj, dej je na vál, rozkrájej na kousky asi jako ořech velké a do každého kousku zaobal pěknou švestku; pak zavař knedlíky do vařící slané vody, nadzvedni je pozorně měchačkou ode dna hrnce a když vyplynou na vrch a ještě chvilku se povaří, vyndej je cedníkem na mísu, posyp je buď smaženou houskou, tvarohem, perníkem aneb tlučeným mákem a polej rozpáleným máslem. Do těsta můžeš též přidati kousek másla a pecky ze švestek se mohou dříve vyloupnouti; jsou-li švestky kyselé, můžeš do každé před zabalením dáti místo pecky kousek cukru

E. Persein Beránek

Jiná nezařazená jídla