Retro Recepty | Bezmasá jídla

Karfiol omaštěný

Pro 6 osob očisti pěkné odevšech lístků 6 růží karfiolu, pak dej aspoň dva loty nového másla do slané vařící vody, vlož do ni karfiol a nech ho vařit; když je dost měkký, ne však rozvařený, vylož ho pěkně na mísu, polej rozpáleným novým máslem, udělej okolo věnec se strouhané, do zlatov a usmažené žemličky a nes ho na stůl. Na malou mističku nastrouhej parmazánskéh o sýra a podej ho zároveň s karfiolem, aby si každý dle libosti posloužil. Takto připravený karfiol může se požívat v den postní, a voda, ve které se vařil, může se v masitý den přilejt k masité, v den postní pak může se užitečně použit k postní polívce

M. D. Rettigová

Chřest se smržemi

Očist chřest a rozkrájej na kousky (as na palec dlouhé), odstraň vše dřevnaté a pak vař v slané vodé. Udělej bílou jíšku na másle, nalej do ní polívku hovězí, až udělá se omáčka hustá. Do té pak dej uvařeDý chřest a čerstvé, čisté, rozkrájené smrže, nech to vařiti trochu, vylej na mísu a dej na stůl.

L. Dobrovolná

Hrachovník

Vař 0,75 l hrachu, přidej k němu půl rozkrájené cibule, rozkrájenou malou petružel a půl celeru; uvař to do měkka a přeced to. Utři na misce 90 gr. másla, přidej přecezený hrách, pět žloutků, 90 gr. strouhaného parmazánu, jednu rozstrouhanou žemličku a soli. Rozmícnej to dobře, vymaž formu máslem, posypej ji strouhanou žemličkou, dej to do ni, a nech hodinu péci. Vyklop pak hrachovnik, posyp jej strouhaným parmazánem a dej na stůl

F. Hansgirgová

Polský chlodnik

Svaří se červená řepa s natí svou ve vodě, procedí se, zelenina se rozseká, smíchá s pažitkou, zalije litrem kyselé smetany a půl litrem kvasu. Při vnášení na stůl okrášlí se na tvrdo vařenými vejci, ocásky račími, okurkami na kostky rozkrájenými, kolečky citrónovými, opepří a osolí se, jakož i zmrzlinou obloží

H. Dumková

Zelníky

Ober s hlávky svrchní lupeny, rozkrájej ji na čtvrtky, uvař v slané vodě na měkko, sceď vodu a rozsekej zelí na drobno. Zatím zpěň cibuli rozkrájenou, vlož do toho zelí, osol a opepři je i oslaď trochu cukrem a nech to asi hodinu dusit a pak vychladnout. Udělej pak těsto jako na vdolky, nech je skynout a rozválej tak, aby tlusté bylo asi jako malík, vlož na kousek hromádku zelí, přiklop druhým kusem těsta a vykroj zelník. Tyto v troubě opeč po obou stranách a omoč v rozpáleném másle a dej na mísu

J. Svobodová

Brambory se smetanou

Rozkrájej několik uvařených bramborů na koláčky, vdej je do rendlíku s dvěma lžícemi másla, polej je kyselou aneb též sladkou smetanou, osol, opepři, posyp trochem usekané zelené petružele a nech asi deset minut vařit.

E. Persein Beránek

Brukev dušená (kedlubny)

Mladou brukev oloupáme, opereme, na lístky nebo nudličky nakrájíme a dáme dusiti na máslo, na kterém jsme usmažily drobné nakrájenou cibuli a trochu cukru. Osolíme, opepříme, a když se vlastní šťáva vydusí, podlijeme ji vodou, ve které jsme vyvářely dřevnaté části brukve, které jsme odložily při krájeni. Brukev zaprášíme moukou nebo zahustíme světležlutou jiškou, přidáme do ní malé, oprané, usekané lístky z brukve a vše udusíme do měkká. Starší brukev povaříme ve slané vodě a pak ji dusíme jako mladou brukev, ale místo lístků přidáme do ní sekanou zelenou petrželku. Též můžeme při praviti brukev bez cibulky. Do udušené brukve můžeme přidati čerstvý zelený hrášek, který v brukvi chvili dusíme. 15 dkg zeleného hrášku.
Rozpočet pro 5 osob: 6 brukví (svazek) - 5 dkg másla - 2 dkg cibule - 1 dkg cukru - sůl - tluč. pepř - 2 dkg mouky - zel. petržel - jíška na starší brukev ze 2 dkg másla a 1 a 1/2 dkg mouky.

M. Janků-Sandtnerová

Šumavský toč

Půl kg syrových brambor oloupeme, opláchneme ve studené vodě a ustrouháme; ustrouhané dáme na síto, přikryjeme poklicí a necháme odkapati. Pak je spaříme koflíkem dobrého mléka, dáme na mísu, přidáme k nim lžičku soli, čtyři lžíce drobně sekaných škvarečků, špetku tlučeného pepře, majoránky a špetku tlučeného zázvoru. Jeden stroužek česneku utřeme se solí, přidáme k tomu též i na dně hrnce usazený škrob z odkapaných brambor, jednu strouhanou housku, vše dobře promícháme a je-li to příliš husté, přidáme ještě trochu mléka, čímž se brambory na síté spařily. Na pekáč dáme rozpáliti kousek husího nebo vepřového sádla, dáme tam připravenou hmotu, srovnáme nožem a pečeme ji v prudce vyhřáté troubě asi 20 minut do růžová. Horkou placku stočíme pomocí nože v závin. Dáme ji na připravenou zahřátou mísu a obložíme vařeným kyselým zelím.

A. Kejřová

Zadělaný květák

Na kastrol dá se rozpáliti kousek másla, vloží se na né sekaná petrželka, kousek cukru a na malé kousky rozebraný květák a nechá se dusiti. Když změkne, zapráší se moukou, zalije polévkou a posype pepřem. Též se může uvařiti ve slané vodě, posypati smaženou petrželí a omastiti smaženou strouhanou žemlí. K oběma dávají se smažené žemličky, smažené závitky neb omeletky a nápodobené rybičky

M. Axamitová

Brukev na smetaně (kedlubny)

Oloupanou brukev nakrájíme na kostky a vložíme ji na rozpálené máslo a dusíme 4 minuty. Pak ji zalijeme slanou vodou a udusíme do měkká. Z másla, cukru a mouky připravíme si žlutou máslovou jíšku, zředíme ji vodou z brukve, přidáme sůl, brukev, zelenou petržel a pepř. Hustou kyselou smetanu umícháme s citronovou šťávou, ohřejeme ji brukvovou omáčkou, načež ji nalijeme do ostatní brukve a vše dobře prohřejeme. Takto upravenou brukev podáváme s uvařenými brambory.
Rozpočet pro 5 osob: 1 kg oloupané brukve - 2 dkg másla - sůl - 2 dkg cukru - 4 dkg másla - 5 dkg krupič. mouky - pepř - 1/4 l kyselé smetany - 1 lžíci citrónové šťávy