Jehněčí kýtu omej, oškrab, naklepej a osol, dej ji na pekáč máslem neb sádlem vymazaný, poklaď malými kousky másla a nech za častého polévání vlastní šťávou pěkně upéci; mezi pečením podlévej tťóchem polévky aneb horké vody. Mezitím smíchej čtyrý lžíce usekáných mátových listů še lžicí cukru, špetkou papriky a koflíkem vinného octa a nech to chvíli státi; upečenou kýtu dej na mísu, polej ji trochu vypečenou a tuku zbavenou šťávou a předlož s mátovou omáčkou ve zvláštní nádobce.
Skopová kýta zbaví se všech kůžiček a zbytečného loje, osolí a posype se jalovcem. Pak se pokryje prkénkem a potíží. Za dva nebo tři dni vyjmi maso, otři s jalovce (ale nenechávej dlouho ve vodě), posol a slaninou prostrkej. Svař ocet s vodou, dohromady asi třetinu litru, rozkrájej do toho cibuli na koláčky, přidej dymiánu, bobkového listí, nového koření a pepře. Když se to povaří a vychladne, polij tím kýtu a v tom nech ležeti zase několik dní (v zimě déle , v létě méně). Potom maso vyndej na pekáč, omáčku na ně proceď a přidej bílého vína s citron ovou kůrou. Když se kýta upekla, polije se tou š ťavou a přidají se koláčky citronu, jimiž se na míse okrášlí.
Jehněčí plece neb části od krku se udusí Be zeleninou, bledá jíška se do ní sítkem protlačí. Hříbky se nakrájejí, očistí, udusí se na másle, naseká se zelené petružele a přidá se s hříbky k masu.
Skopové přední maso opereme, otřeme, nakrájíme na stejné kousky a osolíme. Slaninu nakrájíme na kostečky, a když se ohřeje, vložíme do ní drobně nakrájenou cibuli a usmažíme ji do růžová. Pak přidáme maso, papriku a dusíme je tak dlouho, až vysmahne. Maso zaprášíme moukou, podusíme, zalijeme vařící vodou neb polévkou, přidáme zavařeninu z rajských jablíček neb čerstvá prolisovaná rajská jablíčka a maso dusíme do měkká. Potom šťávu nalijeme do kyselé smetany, nalijeme zpět na maso, které povaříme v omáčce ještě malou chvíli. Měkké maso upravíme na mísu a polijeme procezenou omáčkou. Podáváme k němu moučné noky, houskové knedlíky nebo i brambory.
Rozpočet pro 5 osob: 1 kg předního skopového - sůl - 10 dkg slaniny - 8 dkg cibule - špetku papriky - 2 dkg mouky - 1 lžíce zavařeniny z rajských jablíček neb 2 velká rajská jablíčka - 1/4 l kyselé smetany.
Oloupej několik jehněčích ledvinek, rozkroj je v půli po délce, dobře je vyper a usmaž v rozpáleném másle neb sádle; pak to osol a opepři, přidej usekanou a na másle usmaženou šalotku neb malou cibulku, trochu usekaných a na másle udušených žampionů aneh jiných hub, trochu usekané zelené petružele a zaceď to citronovou Šťávou; pak k tomu přimíchej ještě kousek čerstvého másla, narovnej ledvinky na mísu, polej omáčkou a oblož bramborovými kroketkami.