Zavářky do polévek

Játrové knedlíčky

Utřeme máslo a vejce, přidáme sůl, tluč. pepř, majoránku, česnek utřený se solí, nebo na másle usmaženou drobně nakrájenou cibulku, obráceným nožem utřená telecí nebo hovězí játra, přidáme podle potřeby strouhanou housku a vše dobře promícháme. Uděláme knedlíčky, které vaříme v polévce podle velikosti 3—5 minut. Z téhož těsta můžeme vykrájeti kávovou lžičkou nočky.
Rozpočet pro 5 osob: 3 dkg másla - 1 vejce - sůl - 10 dkg jater - 3 zrnka tluč. pepře - špetku majoránky - 2 dkg cibule nebo půl stroužku česneku - 10 dkg housky

M. Janků-Sandtnerová

Chřestový svítek

Asi deset stonků očištěného chřestu dáme vařiti do osolené polévky do měkká (asi 15 minut). Uvařené hlavičky rozkrájíme a dáme k procezené polévce, zbylé stonky přes síto protlačíme na jemnou kaši. Ze dvou bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něho dva žloutky, přidáme chřestovou kaši, 3 dkg strouhané housky nebo mouky a lžíci vlahého másla. Na pánev dáme rozpustiti kousek másla, nalijeme na ni hmotu a pečeme 10— 15 minut do zlatova. Upečený svítek nakrájíme na kostečky do připravené polévky. V době zimní můžeme misto chřestu upotřebiti tak zvaný černý kořen, který oloupaný v osolené vodě do měkká uvaříme a na kaši rozmačkáme

A. Kejřová

Knedlíčky do polévky

Asi třetina litru kyselé smetany se smíchá se 2 žloutky a 2 lžícemi mouky; přidej rozsekané petržele nebo pažitky a osol. Ze dvou bílků udělej sníh, smíchej a vlij na k u than máslem pomazaný a rozpálený. Když se to v troubě upeče, krájej lžičkou knedlíčky do mísy, do níž na to vlije se polévka a hned nese na stůl

V. M. Štěpánová

Houbové krapličky

Daji se vařiti suché hříbky do vody a když změknou, sesekají se. Drobně sekaná cibulka usmaží se na másle, přidá se strouhaná houska a nechá se to i s těmi houbičkami chvilku dusit. Pak se podleje polévkou, přidá jedno vejce a po vychladnutí nadívá se do krapliček.

M. Axamitová

Knedlíčky do rybí polévky

Kousek masa z kapra usekej, k tomu dej 1/2 žemle ve vodě neb mléce namočené, 3 míchaná ale vychladlá vejce a prolisuj vše na sítku. Utři kousek čerstvého másla, k tomu dej sekaninu, osol, dej koření (květu), utřený stroužek česneku, trochu marjánky a dobře promíchej. Pak udělej knedlíčky a usmaž v másle. Česnek i marjánka mohou se též vynechati.

V. M. Štěpánová

Špenátové knedlíčky

4 dkg slaniny nakrájíme na kostečky, necháme rozpustiti a když vychladla, utřeme ji s trochou soli, 2 žloutky, přidáme špetku pepře, 12 dkg uvařeného, prolisovaného špenátu, ze dvou bílků sníh, a podle potřeby strouhané housky. Z těsta pak děláme malé knedlíčky, které zavaříme do polévky.

A. Kejřová

Tyrolské knedlíčky

Slaninu nakrájíme na drobné kostečky a rozpálíme ji. Pak do ní vložíme housku, rovněž na kostečky nakrájenou, a usmažíme se sekanou zelenou petrželkou. V míse si připravíme z mouky, soli, mléka, másla a žloutku řidší těsto a dobře je vypracujeme. Potom do těsta zamícháme vařené, uzené, drobně usekané maso, vychladlou housku se slaninou a dáme nejméně 1/2 hod. odpočinouti. Z odpočinutého těsta tvoříme malé knedlíčky, které povaříme v polévce (nejlépe fazolkové) 8 minut.
Rozpočet pro 5 osob: 3 dkg slaniny - 10 dkg housky - zelenou petržel - 3 dkg uzeného masa - 4 dkg mouky - sůl - 1/10 l mléka - 1 žloutek a 2 dkg rozpuštěného másla do těstíčka

M. Janků-Sandtnerová

Knedlíčky z uzeného masa

Na másle osmažíme kousek ustrouhané cibule a trochu jemně usekané petržele. Pak přidáme 10 dkg drobně usekaného libového uzeného masa, jednu máčenou, prolisovanou housku a vše podusíme. Do trochu prochladlého dáme 1 žloutek, osolíme, okořeníme špetkou muškátového oříšku a vše dobře promícháme. Je-li těsto řidší, přidáme strouhanou housku. Takto upravené knedlíčky zaváříme do polévky.

A. Kejřová

Svítek mozečkový

Mozek se uvaří a na dva díly rozdělí. Jedna polovice se utře a asi půl hodiny před jídlem nalije se naň hovězí polévka, přecedí se, zelenou petrželkou málo zapění a nechá se povařit. Druhá polovice mozku se utře s kouskem másla, přidají se k němu tři lžíce smetany, tři vejce, pár měchaček mouky, trochu květu a soli, znova se vše řádně utře a v rozpáleném másle upeče. Pak se na kostky rozkrájí a vloží do polévky

M. Axamitová

Nočky z parmezanského sýra

V mléce povaříme stále míchajíce máslo se strouhanou houskou. Do prochladlého přidáme vejce, žloutek, lžíci mouky, strouhaný parmezánský sýr, sůl, na špičku nože muškátového oříšku a naposled zlehka z bílku tuhý sníh. Kávovou lžičkou zavaříme nočky a vaříme je 3—4 minuty.
Rozpočet pro 5—10 osob: 1/2 l mléka - 5 dkg másla - 4—6 dkg strouhané bilé housky - 1 celé vajíčko - 1 žloutek - 1 lžíci mouky - 5 dkg parmezánského sýra - sůl - na špičku nože strouhaného muškátového oříšku - z 1 bílku sníh

M. Janků-Sandtnerová
2