Retro Recepty | Polévky

Česneková polévka (oukrop)

Oloupané stroužky česneku rozetřeme se solí a dáme do osolené vody na polévku. Přidáme kmín, na kostečky nakrájené brambory, zázvor, majoránku a husí nebo vepřové sádlo. Vaříme tak dlouho, až brambory změknou. Hotovou polévku opepříme a přidáme nakrájený, na sádle opečený chléb.

A. Kejřová

Ledvinková polévka

Hovězí nebo telecí neb vepřovou ledvinu rozkrájíme na plátky, vypereme v několika vodách a dáme ji okapati. V kastrole na rozpáleném másle si usmažíme do růžová drobně rozkrájenou cibulku, do ní vložíme ledvinu a necháme ji chvíli na plotně; pak přidáme sůl, tlučený pepř a mouku, dobře zamícháme, zalijeme zeleninovou polévkou, přikryjeme poklicí a udusíme vše do měkká. Pak ledvinu umeleme neb usekáme, vložíme do zeleninové polévky, načež polévku zahustíme řídkou máslovou jíškou a dobře povaříme. Posléze zamícháme do polévky žloutek a podáváme ji s osmaženou žemlí neb smaženým hráškem.
Rozpočet pro 5 osob: 15 dlcg ledvin - 3 dkg másla - 3 dkg cibule - sůl - 3 zrnka pepře - 2 dkg mouky - 2 dkg zeleniny - 4 dkg másla - 4 dkg mouky - l žloutek

M. Janků-Sandtnerová

Polévka z chleba (žebrácká)

Do hrnce nakrájej chleba, dej soli a kmínu, trochu strouhané nebo osmažené cibule a nech to vařiti, až se chléb rozvaří; pak se buď procedí anebo alespoň chléb dobře se rozmíchá a rozmačká. Na konec buď zapraž jíškou aneb do vařící polévky vlij smetanu rozmíchanou s máslem a vejcem a stále míchajíc hned odstav. Podobně dělá se polévka ze žemlí.

V. M. Štěpánová

Polévka se žitným chlebem (na kostičky)

Nakrájej žitného chleba na tenké řízky a nech je na plechové misce v horké troubě do hnědá usušit. Pak dej chléb do hrnku, nalej naň polévky, osol, opepři, přidej půl rozsekané smažené cibule, trochu kmínu a květu. Nech polévku několik minut vařit a když vařená, přidej sekané zelené petružele, pažitky a šafránu, vlej ji pak do polévkové mísy. Rozkloktej dvě celá vejce, s dvěmi neb třemi lžícemi dobré sladké smetany a přilej do polévky

M. Rosická

Krupovka (polévka)

Vař půl kila telecího a kilo hovězího masa; když se polévka přestane pěniti, procedí se skrze husté sítko. Maso vaří se pak znovu v přecezené polévce a přidá se k tomu trochu krupek, kousek celeru, mrkve, petružele a cibule. To vše vaří se v hrnci asi 2 hodiny, mastnota sebere se a procedí se to opět. Polévka ta podává se v koflíku; může se do ní rozkloktati též několik žloutků.

J. Svobodová

Polévka celerová

Očisti a vyper několik celerových stonků, nech je pět minut ve slané vodě povařit, ponoř je do studené vody a když vychladnou, vyndej je a nech je osáknout; pak je na drobno usekej, dej na rendlík se čtyřmi uncemi másla, osol, opepři a nech do měkká dusit; protlač skrze cedník, zapraž čtyřmi uncemi bledé jíšky, přilej dva kvarty hovězí polévky, dobře zamíchej, nech vařit patnáct minut a pak jemným sýtkem protlač; dej opět do hrnku na plotnu a častěji tím zamíchej, musí to býti hodně horké, vařiti se to však již nesmí; nežli se polévka nese na stůl, zakloktá se pojítkem ze čtyr žloutků, koflíku smetany a 60 gr. másla a naleje se na mísu na nakrájenou a na másle do bledá usmaženou žemličku. Tím samým spůsobem může se připraviti polévka ze šparglu, hlávkového salátu, karfiolu, póru a jiné zeleniny.

E. Persein-Beránek

Kapustěnka

Dvě kapusty a 2 růže karfiolu (květáku) se uvaří v hovězí polévce. Když jsou uvařené, pozorně se vytáhnou, růžičky karfiolu se odříznou a kapusta na nudličky nakrájí. Hrst hříbků se nakrájí, čistě vypere, přidá se k nim kousek másla, trochu zelené, rozsekané petružele, trochu pepře a dusí se. Játra a srdce 3 kuřat se rozsekají, když byly v hovězí polévce uvařeny, houska se na koláčky nakrájí, omočí v mléce, v mouce, pak ve vejci. Játra, srdce i hříbky se smíchají, na koláček housky se této smíšeniny naloží, druhý lístek housky na to položí, v postrouhané housce oválí a do žlutá usmaží; smísí se s karfiolem a kapustou, vloží do polévkové mísy a dohrou hovězí polévkou polije

H. Dumková

Polévka s drštkami

Drštky k tomu účelu musí náležitě býti očištěny, načež nechají se vařiti asi půl hodiny, pak se vyndají a oškrábou, ořežou okolky, drštky vyperou se dobře, dají do hrnce a naleje se na ně čistá voda, přidá se trochu soli a nechají se vařiti až změknou, pak se rozkrájejí na nudle a dají do hovězí polívky trochu připražené bílou jištičkou, polívka okoření se zázvorem utlučeným, přidá se do ní zelená petružel rozsekaná a polívka jest upravena

L. Dobrovolná

Polévka s bramborovými knedlíčky

Utři na misce čtyry loty másla, přidej šest žloutků, drobnou citronovou kůru, trochu soli, lžíci mouky a šest uvařených, vychladlých a rozstrouhaných bramborů. Utři to velmi dobře a sázej malou lžičkou knedlíčky do vaříci zcezené polívky, do které jsi přidala mladé, tence rozkrájené hříbky, udušené na másle se zelenou petruželkou. Nech je deset minut vařit a vlej to pak do mísy.

F. Hansgirgová

Polévka se zemčaty na jiný způsob

Pro 6 osob oloupej 12 prostředních zemčat (brambor), rozkrájej je na lístky a nech je buď na rozkrájeném hovězím loji nebo na čerstvém másle s rozkrájenou cibulkou hezky do zlatová usmažit; potom na ně nalej litr a půl dobré hovězí polívky a nech je do měkká rozvařit, pak je rozmačkej, rozmíchej a proceď. Oloupej zase 12 malých, pěkných stejných kulatých zemčat, nakrájej z nich na stýblo tenké koláčky, a opět je buď na loji nebo na novém másle do zlatová vysmaž, pak je dej do polívkové mísy, polívku okořeň květem a vlej ji na zemčata. Kdo tuto polívku trochu přihoustlejší míti chce, může zemčata před rozvařením ještě dvěma kávovýma lžícema pěkné mouky poprášit a ještě trochu smažit nechat, pak teprv polívku na ně nalejt a dále s rozmícháním, jak podotknuto, pokračovat

M.D. Retigová

Polévky