Retro Recepty | Paštiky a pomazánky

Paštika ze zvěřiny

Srnčí kýtu neb zaječí zadek dobře prošpikuj a nasol. Dej do rendlíku kus drobně rozkrájené slaniny, na koláč ky nakrájenou cibuli, petružel, mrkev a celer, bobkový list, tři hřebíčky a několik zrnek pepře, polož na to zvěřinu, polej sklenicí červeného vína, do měkká ji udus, nech vystydnout a rozkrájej ji pak na kostky; do šťávy přilej trochu hnědé hovězí polévky, nech to svařit, přeceď, sejmi mastnotu a uschovej. Vylož formu paštikovým těstem, vyplil ji rozkrájenou zvěřinou a buď nádivkou ze zvěřiny, aneb pouze nádivkou telecí, přikrej těstem a nech paštiku hodinu pozvolna péci. Pak ji vyklop na mísu, odkroj svršek, polej maso uschovanou šťávou, opět přikrej a nes na stůl.

E Persein-Beránek

Paštika ze pstruhů

Pstruzi se očistí, rozsekají, přelejou vařícím octem. Cibule, sardele, kaprlata a petružel dusí se v másle, za praží se moukou, a přidají se do omáčky této pstruzi. Na pstruhy naleje Be ocet s vínem, b c ib u lí, hřebíčkem, bobkovým listem a citrónovými kolečky, vše se osolí a do měkká uvaří. Na máslem vytřený pekáček paštika se uloží, máslovým těstem obloží a dobře upeče

H. Dumková

Lovecká paštika

Maso ze srnčí plece, kýty nebo ze hřbetu rozdělíme na tři díly. Dvě třetiny upečeme na másle a ostatní hned syrové nakrájíme se slaninou, telecími nebo husími játry, přidáme mlékem navlhčenou bílou housku a vše umeleme i s upečeným masem dvakrát až tři krát na masovém stroji. Do umletého dobře zamícháme syrové žloutky, na kostečky nakrájené, oloupané pistácie (jsou to zelené mandle a koupí se u lahůdkáře), na nudličky nakrájený lanýž nebo pečárku, madeirské nebo sherry víno, bílý tlučený pepř, na špičku nože paštikového koření a sůl. Podlouhlou plechovou formu vyložíme tenkými lístky slaniny, rozetřeme do ní paštikovou hmotu, povrchu přikryjeme rovněž slaninou, povážeme navlhčeným pergamenem a pečeme v páře 2 hod. Úplně studenou paštiku nakrájíme, úhledně urovnáme na mísu, ozdobíme aspikem a zelenou petrželkou.
Rozpočet pro 5—10 osob: 60 dkg srnčí plece, kýty nebo hřbetu - 5 dkg másla - 25 dkg slaniny - 30 dkg husích jater - 8 dkg bílé housky - 1/8 l mléka na máčení housky - 5 žloutků - 15 kusů pistácií - 1 kousek lanýže nebo 1 pečárka (žampion) - 3 lžíce madeirského nebo sherry vína - na špičku nože paštikového koření - tluč. bílý pepř - sůl a 25 dkg slaniny na vyložení formy

M. Janků-Sandtnerová

Paštika bramborová

Rozválej tence paštikové těsto, vymaž formu máslem a vylož tím těstem. Pokryj to pak vařenými, na koláčky rozkrájenými brambory, posol, vlož na ně vrstvu šunky tence krájené a pak zase brambory a tak pokračuj dále. Nahoru opět dej brambory, polij to smetanou a poklaď máslem. Na konci to přikryj těstem paštikovým, to pomaž vejcem a dej to pak do trouby péci.

J. Svobodová

Paštika ze studené telecí pečené

Když zbyde telecí pečeně, tedy jí kus drobnince usekej; kolik velkých lžic máš sekaninky, tolik kávových lžiček strouhané žemličky usmaž, smíchej to do h romady, přilej k tomu dvě lžíce bílého v ín a, dvě lžíce hovězí polívky, a nech to trochu dusit; načež k t omu přilej ještě stejné díly vína a polívky, mnoh o - li je třeba, abysi měla z toho hustou kaši, dej k tomu trochu citronové kůry, trochu květu, lžičku na drob n o rozsekaných kaprlí, čtyry dobře očištěné a s lotem másla utřené sardele, smíchej to vše dobře, a je - li potřeba, trochu to přisol, pak tím nadívej připravené pastičky a nes je teplé na stůl.

M.D. Rettigová

Sekaná paštyka

Na těsto do formy dej tuto mícháními: Telecí a vepřovou pečeni rozsekej, též sardele, cibuli, kůru citronovou, kapary a smrže, neoh to dusiti v rendlíku na másle, přidej k tomu trochu nastrouhané housky, nalej na to smetanu a víno, vyced trochu štávy citrónové, osol to a okořeň květem a pepřem, vlož do- paštyky, pokryj těstem, stiskni obě strany tohoto a nech to péci

L. Dobrovolná

Paštika ze žloutků

Tři čtvrt libry másla, až se zpění, rozmíchej do něho šestnáct žloutků, jeden po druhém, přidej k tomu šest lžic dobré sladké smetany a šest lžic pěkné mouky a dobře to dohromady rozmíchej. Spař telecí brzlík a vemeno, nakrájej oboje na kostky a smíchej to k předešlému, přidej citronovou kůru drobounce sekanou, osol a květem okořeň. Vymaž hladkou formu máslem, vylož paštikovým těstem, naplň tou míchaninou, udělej víko a nech v troubě zvolna hodinu péci; když se na vrchu rozpukne, vyklop ji na mísu a nes na stůl.

K. Vávrová

Paštika ze šunky

Rozkrájej vařené brambory na koláčky a popraš je solí; kus vařené šunky též nakrájej na lístky. Vylož formu paštikovým těstem, dej do spodu vrstvu bram borů, na ni vrstvu šunky, pak opět brambory, posyp je strouhaným parmazánským sýrem, polej trochem husté smetany, poklaď několika malými kousky másla a tak pokračuj, až je forma naplněna. Pak přikrej paštiku těstem a nech v troubě hodinu péci. Paštiku můžeš též vyplniti flíčky se šunkou, dušenými holuby s nudlemi, rýží a sekanou šunkou a mnohými jinými věcmi, což každá vtipná kuchařka dle pokynů v těchto předpisech obsažených zajisté upravit i dovede.

E. Persein-Beránek

Paštiky a pomazánky