Retro Recepty | Masa hovězí a telecí

Svíčková pečeně

Svíčková pečeně zbaví se kostí a loje, protáhne se slaninou, dá se pod ní cibule, celer, petržel, mrkev, 12 pepřů, nové koření, 4 kousky zázvoru, tymián, malý kousek bobkového listu, kus slaniny a nechá se ve vlastní šťávě péci. Když se šťáva zpět do masa vtáhne, podlévá se polévkou, ale jen málo, aby se zelenina do hnědá udusila. Když jest pečeně více než do pola měkká, vyndá se, šťáva zapráší se moukou a zalije sladkou neb kyselou smetanou a citronovou šťávou, při čemž se musí tak dlouho míchat, až se začne vařiti. Na to se pečeně znova do ní vloží, a když je dost měkká, pokrájí se na koláčky, posype citronovou strouhanou kůrkou a omáčka se na ni přecedí.

M. Axamitová

Uherská pečeně

Vezmi kus zadního masa hovězího, stluč, potři solí a nechej asi deset minut stát. Na rendlík dej mastnotu z hovězí polévky, vlož tam maso a dus je do hněda a polívej šťávou. Nastrouhej kousek chleba, nasekej cibule na drobno, smíchej s kouskem másla, přidej pepř, nové koření, citrón ovou kůru a hřebíček. Nařízni hezky hluboko pečeni a touto smíšeninou natři; pak to dus, až šťáva hezky zhustne.

J. Svobodová

Svíčková pečeně s kyselou omáčkou

Svíčková zbaví se mazder i loje, bud se propíchá slaninou neb ne. Na pekáč se dá několik zrnek pepře, nové koření, bobkový list, tymian, dvě rozsekaué cibule, celer, mrkev, petružel, kousek citrónové kůry a podlije se to vodou a octem, obého půl litru; do toho se položí pečeně a nechá se v tom aspoň 12 hodin ležet, pak se dá do trouby, a tak dlouho se dusí, až se byla všechna téměř omáčka do pečeně vtáhla. Pečeně se pak nakrájí na kousky, šťáva z jednoho citronu se vytlačí do omáčky zbylé, přidá se kousek upáleného cukru, udělá se věnec z máslového těsta kolem pečeně a omáčka na ni procedí

H. Dumková

Hovězí pečeně na hříbkách

Hovězí květové maso lehce opereme, otřeme utěrkou, naklepeme a osolíme. Slaninu nakrájíme na klínky a maso jí prostrkáme. Do pekáče dáme zbytky slaniny na kostečky nakrájené, kousek másla a když slanina zesklovatí, přidáme do ní nakrájenou cibulku a usmažíme ji. Do usmažené vložíme připravené maso, zalijeme je polévkou z kostí neb jen vařící vodou a v troubě maso upečeme po obou stranách do měkká a do červena. Čerstvé hříbky očistíme a nakrájíme na plátky a opereme. V kastrole rozpálíme kousek másla a kmín; poté přidáme hříbky, které chvíli podusíme. Upečenou pečeni nakrájíme na plátky. Šťávu, ve které se maso peklo, zaprášíme moukou, podusíme ji, načež ji zalijeme vařící vodou, přikapeme několik kapek Maggiho koření, přidáme udušené hříbky a znovu ji povaříme. Nakrájené maso upravíme na mísu, polijeme omáčkou a podáváme k němu dušenou rýži nebo ji obložíme některou dušenou zeleninou.
Rozpočet pro 5 osob: 75 dkg květového hovězího masa - sůl - 10 dkg slaniny - 8 dkg másla - 8 dkg cibule - 2 dkg krupičkové mouky - 4 kapky Maggiho koření. - Na 5 hříbků - sůl - kmín a 2 dkg másla na dušení

M. Janků-Sandtnerová

Kotletky vídeňské

Nařežou se kousky masa od žeber na 2 prsty tlusté, žebra se usekají, kotletky plochým nožem naklepají se, do šířky, posypou se solí a pepřem, obalí v mouce a smaží se na másle v pekáči rychle až zčervenají anebo protáhnou se máslem přepuštěným, obalí moukou a pečou na rošti do hnědá. Pak rozpálí se máslo v kastrole do žlutá, vloží se doň kotletky, přidá se cibule a to vše dusí se při mírném ohni. Pak-li vysychají, přilejí se trochu polívky. Když kotletky změknou, vyndají se, omastek se odstraní, svaří se s moukou a hustou smetanou kyselou na omáčku, jež procedí se skrze sejtko načež přidají se tam kaprle. — Kotletky nařežou se na lupeny, složí dohromady a polijou omáčkou. Tato se také v nádobě s kotletky zároveň dá na stůl

L. Dobrovolná

Guláš

Na malé kostky rozkrájené hovězí maso dej do rendlíku s kusem másla, několika rozkrájenými cibulemi a rozkrájeným petruželovým kořínkem, osol to řádné a nech to pod poklicí dusit; k podlévání vezmi budˇ hovězí polévku, aneb jen čistou vodu; později přidej trochu majoránky a trochu papriky neb jen obyčejného pepře a dej to na stůl obložené zemčaty. Guláš tento dá se také z telecího i skopového masa připraviti. Také můžeš dáti do rendlíku rozkrájenou slaninu s cibulí, nech chvíli dusit, načež do toho vlož rozkrájené hovězí maso, osol, opepři a nech za častého míchání dusiti, až se z toho vypaří hojně šťávy; je-li maso dosti měkké, dej je na stůl s vařenými brambory, aneb s obyčejnými noky. Šťáva z guláše může se též trochem mouky zapražiti.

E. Persein-Beránek

Roastbeef - - - Hovězí pečeně po americku

Pečené hovězí jest nejlepším, může-li se péci ve větším kuse, 3 kg více. Pro malou rodinu jsou ovšem 2 kg (ze dvou žeber) až dost. Chceme-li maso na roastbeef, připraví nám řezník kus od hřbetu, z něhož vyjme žebra a maso zavine do kotouče, sešpejluje a sváže. Maso posol a popepř, vlož na hluboký pekáč, dej naň asi lžíci čerstvého másla, podlej koflíčkem horké vody a vlož do horké trouby péci. Z počátku vyžaduje udržování dobrého ohně, tak aby maso zůstalo šťavnatým, později se oheň umírní. Když se peče půl hodiny, posyp pokrájenou cibulí a obrať. Počítá se, že má maso být v troubě na každé 1 kg váhy půl hodiny. Když je maso pečené, tedy z mastnoty vypečené připrav omáčku. Bylo-li maso hezky tučné a vypeklo se hojně mastnoty, tedy část téže slej a přilej koflíček vařící vody. Není-li toho třeba, tedy se ovšem mastnota nerozřeďuje. Pak se rozmíchá v trošce vodě lžíce mouky a do mastnoty přimíchá, nechá se povařit a ve zvláštní nádobce co omáóka k masu i bramborům podává

M. Rosická

Karbenátky z hovězího masa

Kilo pěkného hovězího masa ze zadku rozsekej na drobounko, tak Že se to nožem rozmáznout dá, přidej jednu rozstrouhanou cibuli, jednu ve vodě máčenou a vytlačenou žemličku, osol a prohnět to dobře. Udělej karbenátky zvíci dlaně a ztlouští prstu. Usmaž je na rozpáleném loji aneb másle a oblož jimi nějakou zeleninu aneb udělej sardelovou omáčku takto: Umej a rozkrájej čtyři pěkné sardele, dej je do hrnečku, přidej čtvrt rozkrájené cibule, 50 g loje, spěň to, přimíchej tři měchačky mouky a udělej pěkně začervenalou jíšku, rozmíchej ji s 0,3 dcl hovězí polívky, přilej 1 dcl červeného vina a nech to půl hodinky vařit. Přeced pak omáčku na mísu, a oblož ji karbonátky

F. Hansgirgová

Maso hovězí a telecí